文章插圖
【陜西煙熏臘肉的腌制方法】1、海天生抽30克，五花豬肉：1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）粗鹽30克 ， 白砂糖2小匙 ， 高度白酒30克，花椒20顆，八角1顆 ， 干桔皮1大塊，白米1杯 ， 紅茶1小包，
2、準備好腌制的調(diào)味料 ， 豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用 。
3、將粗鹽在豬肉上涂抹均勻 ， 并用手揉制2分鐘 。
4、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊） ， 干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi) 。
5、將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下 ， 讓其裹上腌制料 。
6、將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來 。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了 ， 但是腌的時間越長越香 。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下 ， 這樣肉類才不會壞） 。
7、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié) 。
8、將腌肉曬在干凈，通風(fēng) ， 陰涼的地方 ， 曬5-7天（具體曬的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）
9、曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了 ， 但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的 。（不要曬的太干了，太干也不好吃） 。
10、舍不得用我的新鍋子做煙薰 ， 我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可 。
11、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層 。
12、再在豬肉上蓋一張錫紙 ， 250度單下火，烤25分鐘 。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了 。）
13、如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧 ， 在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙 ， 蓋上鍋蓋，用中小火薰 ， 一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可 。
14、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來 ， 放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。

• 煙熏鴨如何炒做
• 蕓豆燒臘肉怎么做
• 正宗煮臘肉的腌制方法
• 做臘肉的步驟方法
• 陜西酸湯水餃
• 陜西西安的物質(zhì)文化遺產(chǎn)有哪些
• 陜西渭南適合種植桂花樹嗎求幫助
• 陜西茯茶什么季節(jié)喝
• 煙熏妝畫法
• 陜西徽縣屬于哪個市