本文轉自：上觀新聞
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“老板 ， 來一包狀元糕！”初夏 ， 滬郊楓涇古鎮 ， 伴著烈日與陣雨一起到來的 ， 還有一年一度的中高考 。 在臨近考試的日子 ， 楓涇和周邊地區的家長們為了討一個好口彩 ， 往往會給備考的孩子吃上一口古鎮傳統美食——狀元糕 ， 以期子女“狀元及第” 。
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楓涇狀元糕 ， 是金山區的傳統特色糕點 ， 屬“楓涇四寶”之一 ， 承載了屬于楓涇古鎮的獨特味覺記憶 。 一口咬下去 ， 松脆可口 ， 烘烤后的米糕香立刻散發出來 ， 而口中淡淡的甜味不會甜膩過頭 ， 是剛剛好的口感 ， 讓人停不下來 。
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70歲的俞加林 ， 經營著楓涇古鎮上唯一一家還在生產加工狀元糕的作坊 。 老作坊始于1953年 ， 距今已有69年的歷史 。 1979年 ， 作坊遷址至馮家弄 ， 并新建兩間作坊和一個銷售門店 。 彼時 ， 作坊是隸屬于楓涇鎮供銷社的公營資產 。 ”也正是在這一年 ， 俞加林成為作坊的一員 ， 這一干就是43年 。
市場化的大潮 ， 對老作坊沖擊不小 。 如今 ， 老作坊只剩下老俞等6個老員工 ， 生產加工的糕點種類也銳減 。 “以前 ， 我們還會生產奶油蛋糕等各種糕點 ， 現在 ， 主要隨季節做些本地人熱愛的狀元糕、月餅等傳統糕點 。 ”
“我們還是用的老手藝、老配方 。 他們（老年顧客）說 ， 現在吃起來還跟小時候的味道一模一樣 。 ”雖然已經過了40多年 ， 老俞對待狀元糕的制作工藝依舊一絲不茍 。
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“粉不能太糯 ， 不然會軟不成型 。 粉糕做完后要晾2~3天 ， 排出多余的水分再切片烘烤 。 一般春夏之際是做狀元糕最好的時節 。 這時候的濕度、溫度最合適 ， 做出來的狀元糕既薄又不易碎裂 ， 也是狀元糕最熱銷的時節 。 ”老俞一邊介紹著 ， 一邊操作著切片機 ， 將一塊塊粉糕切成薄如蓮瓣的狀元糕 。
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在近400平方米的老作坊里 ， 俞加林的老伙伴們正熟練地把一片片狀元糕平整地鋪在烤盤上 ， 送進烤箱 。 經切、焙、烘后 ， 剛出爐的狀元糕色澤金黃 ， 片薄松脆 。
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“一定要在出爐后盡快包裝 ， 保持狀元糕松脆的口感 。 ”顧不得烤盤散發的余熱 ， 師傅們熟練地將烤盤上的狀元糕碼齊 ， 遞給老俞打包 。 老食客會發現 ， 包裹狀元糕的 ， 還是那凝聚著濃濃的楓涇本地鄉土情結的粉紅包裝紙和狀元郎的圖案 ， 幾十年沒變 。
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傳統的配方、傳統的包裝 ， 老作坊里已經搭檔了40多年的6人配合緊密 ， 僅一個上午 ， 一包包狀元糕就在作坊里堆起了一座小山 ， “我們一天能做1000包左右的狀元糕 。 不過再有幾年 ， 老伙計們也都要退休了 ， 不知以后還有沒有人接著做狀元糕 。 ”老俞說著 ， 眼里閃過一絲落寞 。
每個年代的孩子都擁有獨屬于他們的零食 ， 雖然那些年代已漸漸遠去 ， 但留存在記憶中的東西更顯得尤為珍貴 。
【鄉間米道｜松脆香甜、薄如蓮瓣…在滬郊這個古鎮，學子們考前必吃一道糕點】據悉 ， 近年來 ， 為了延續和傳承這些百年名產 ， 楓涇鎮一方面積極幫助與扶持老字號 ， 今年5月楓涇鎮狀元糕已申請了區級的非物質文化遺產保護；另一方面 ， 楓涇鎮正著力在古鎮區域內打造老字號一條街 ， 幫助傳統老店在新的消費時代展示產品魅力和歷史積淀 ， 找到新發展模式 ， 找回人們對童年和家鄉的甜美記憶 。