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飲食|為何我國癌癥發病率高？良心建議：3種肉最好要少上你的餐桌( 二 )


因此 ， 偏愛吃肉易患癌 ， 是不負責任的說法 ， 結論缺乏實驗數據支撐 。 預防癌癥 ， 首要任務是平衡膳食 ， 養成良好的生活習慣 ， 而不是抨擊肉類 。
確實如此 ， 健康的飲食模式 ， 離不開肉類 。 肉類可以為人體提供充足的能量 ， 滿足人體能量的需要 。 以我國為例 ， 20世紀50年代 ， 人均肉類消費在6公斤左右 ， 人均壽命只有40多歲 。
到了2014年 ， 人均肉類消費翻了10倍多 ， 達到了63.8公斤 ， 人均壽命也達到了76歲 。 由此可見 ， 肉類對于增強體質、延長壽命具有重要意義 。
日常生活中 ， 這3種肉確實要少吃
不過 ， 話又說回來了 ， 從整體來說 ， 人類的健康離不開肉類 ， 但是 ， 肉類的加工和烹飪方式 ， 對于肉類的營養也會產生一定的影響 。
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日常生活中 ， 這3種肉確實要少吃：

1.腌制肉
制作臘肉、臘腸等腌制肉類的時候 ， 為了防止腐敗變質、增強風味 ， 會使用大量的鹽、香料等 ， 導致在腌制的過程中產生大量的亞硝酸鹽 。
亞硝酸鹽進入體內之后 ， 會合成致癌物質 ， 長期或過量食用 ， 致癌物質就會在體內蓄積 ， 最終產生質的變化 ， 誘發胃癌、腸癌、食管癌等癌癥 。
2.烤肉
無論是燒烤 ， 還是煎炸 ， 在高溫的環境下 ， 經過一系列的反應 ， 肉類會形成多環胺和多環芳香烴這兩種致癌物質 ， 進入體內之后 ， 經過一段時間的蓄積 ， 會使DNA突變 ， 增加胃癌、腸癌等癌癥的發生風險 。
尤其是高溫燒烤或煎炸熱狗、香腸等加工肉類 ， 無異于“雪上加霜” ， 經過燒烤之后 ， 會產生更加多的致癌物 ， 進一步增加致癌風險 。
3.紅肉
紅肉就是我們常見的豬肉、羊肉、牛肉等肉類 ， 多數是哺乳動物的肉 。 多項研究證實 ， 紅肉與癌癥的發生關系密切 ， 因此 ， 2015年世衛組織將紅肉列為了2A級致癌物 。
目前 ， 紅肉致癌的機制尚未明確 ， 有理論認為 ， 紅肉中的外源性唾液酸會引起細胞的炎癥反應 ， 導致細胞突變 。 也有理論認為紅肉本身不致癌 ， 在烹飪過程中產生雜環芳烴和雜環胺類才是罪魁禍首 。
?肉不可不吃 ， 那么 ， 怎么吃才是最健康的呢？首先 ， 要適當減少紅肉比例 ， 以及少吃加工肉類 。
其次 ， 注意肉類的烹飪方式 ， 盡量避免重油重鹽、高溫油炸、長期腌制等 ， 應以少油少鹽、清蒸慢煮為原則 ， 避免產生致癌物 ， 危害身體健康 。
最后 ， 提醒大家 ， 在吃肉的同時 ， 不要忘了營養均衡 ， 也要多吃新鮮的蔬菜和水果等其他營養豐富的食物哦！
參考資料：
[1
《中國肉協：沒有任何食品被證實引發癌癥》.京華時報.2015-10-29
[2
《美國癌癥協會最新防癌指南：四大要點 ， 人人可用》.乳腺癌互助圈.2020-06-14
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