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一斤豆腐乳需放食鹽兩百克左右 。
制作豆腐乳的方法：
1、把含水量比較少的豆腐切成小塊，均勻的擺放，放在通風處風干水份；
2、把風干的豆腐蓋起來，放到不通風、比較暗的地方一個星期；
3、一個星期后 ， 打開蓋子，豆腐上面會長一層白色或黃色的霉菌，這時候可以取出來回調料；
4、把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然后把生了霉菌的豆腐先過一下酒，再放到調好的醬料里，均勻的粘上調味料，然后放在陶瓷罐里；
【一斤豆腐乳放多少鹽】5、把陶瓷罐放在陰涼的地方，一個星期后，豆腐方可入味，這時候把油燒熱，然后再放涼，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可，這樣的豆腐乳就可以長時間保存了 。
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