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“別再用電飯鍋來煮飯了 ， 涂層有毒會致癌！”
“生水也不能用來煮飯 ， 里面有致癌物 。 ”
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作為一個干飯人 ， 小艾的手機上收到了不少關于煮飯“健康科普” ， 有人說電飯鍋不能煮飯 ， 也有人說水不能用來煮飯 ， 好家伙 ， 合著飯怎么煮都致癌？小艾今天就帶大家一探究竟 。
?一、電飯鍋的涂層 ， 有毒會致癌？
目前我國市面上售賣的電飯煲內膽主要以鋁制的為主 ， 因為鋁制內膽不能直接和食物接觸 ， 所以會在內膽的表面涂上一層保護作用的涂層 ， 最為常用的就是特氟龍材質 。
關于特氟龍有毒、還致癌的說法 ， 其實是不科學的 。 特氟龍的性質穩定、耐酸堿能力強 ， 是個無毒的材質 ， 一般需要250℃以上的溫度才能讓其分解 ， 而我們日常使用電飯煲的溫度一般在180℃以下 ， 正常使用的情況下不會導致涂層分解 。
?在生活中大可以放心的使用電飯鍋 ， 不必擔心致癌以及中毒問題 。 接下來再來了解下生水不能煮飯的這個說法 ， 這可信嗎？
二、不能用生水來煮飯 ， 也會致癌？實際上這是一個非常陳舊的謠言了 ， 2013年在某平臺上的一則“提醒”反響劇烈 。 一名自稱為北京某醫院教授的用戶發文稱 ， 直接用自來水烹飪食物 ， 自來水內含有的氯在加熱后會包覆在食物上 ， 而氯是個可致癌物質 ， 人在食用含有氯的食物后 ， 容易導致癌癥發生 。
的確 ， 自來水內含有一定的氯元素 ， 加氯的目的是為了進行消毒 。 據我國《生活飲用水衛生標準》規定 ， 自來水出廠水余氯在0.3~4mg/L之間 ， 這樣才能保證持續殺菌、消毒 ， 確保水質的安全 。
【大米|電飯鍋是“害人鍋”，生水煮飯有毒致癌？告訴你真相】
?湛江中心人民醫院急救中心姚為學主任指出 ， 自來水內含有的氯元素量非常少 ， 在烹飪食物時會隨著水蒸氣蒸發 ， 不會給健康帶來危害 。 在從業的多年時間里 ， 從未見過因為過度攝入自來水內的氯元素而導致疾病發生的患者 。
自來水可以放心喝也可以放心用來煮飯！自來水可以放心喝也可以放心用來煮飯！自來水可以放心喝也可以放心用來煮飯！重要的事情說三遍 ， 不要盲目相信謠言給自己帶來一些不必要的影響 。 我們真正需要關注的問題 ， 其實是大米內含有的無機砷成分 。
三、最新研究暴露出了真正值得關注的煮飯問題：無機砷
2022年5月 ， 中科院城市環境研究所朱永官院士團隊在國際期刊《環境科學與技術》上發表了《全球交易大米中砷的潛在健康風險》 。 該研究共對153個國家無機砷的進口總量以及相關風險進行計算后得出結論 ， 中國內地的無機砷進口量最高 ， 可達到每年292公斤 。
?為什么大米會有無機砷？
無機砷被世衛組織列為一類致癌物 ， 即明確對人體有致癌作用的物質 。
砷是自然界內廣泛存在的物質 ， 水資源內或多或少都會存在一些砷元素 。 而水稻對于砷元素有特殊偏好 ， 在其生長過程中會對砷進行富集 ， 繼而導致大米內也含有一定量的砷元素 ， 這是難以避免的 。 四、如何降低米飯中的無機砷？教你簡單易行的辦法
我國現行的《食品中污染物限量》國家標準（GB 2762—2012）中規定 ， 大米內的無機砷含量不得超過200mg/kg 。
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