重慶芋兒雞的做法大全 _生活百科

【重慶芋兒雞的做法大全】 重慶芋兒雞的特性是麻辣鮮香，雞脯肉鮮美鮮嫩，芋兒鮮嫩滑爽，且油色洪亮，由于其料汁麻辣鮮香，吃了芋兒和雞，剩余的料汁用于泡飯或是涼拌菜吃，都是別有一翻口味！

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第四步：清洗切完的芋兒入籠屜，蒸15-18分鐘。蒸的情況下在表面撒上鹽10克。
第五步：雞脯肉好啦以后，撈起來里邊燉爛的小蔥，把蒸熟的芋兒濾除水份，倒進鍋中再次燜制5-10分鐘，加入白砂糖、味精。
第六步：在出菜前要嘗一下料汁的味兒，即時調節！最終在芋兒雞表面放上香萊就可以出菜了。
做重慶芋兒雞有什么常見問題？
雞的挑選！
務必是仔雄雞且是新鮮雞脯肉！以一年內跑山雞為最好！我們一般采用青腳雞（成本費更低）。切勿挑選三黃雞和凍雞及其雞肉，不然煮出去的雞脯肉不香，老母雞湯不鮮，肉質地柴且綿老。假如標準容許，柴雞的實際效果是最好的！建議挑選小芋兒，無需長大了的山芋！
我們一般挑選嫩的芋兒，也稱之為芋乃。小芋兒的口味鮮嫩滑爽，且色調雪白，美味的另外也更強看。挑選外皮無黑色斑，無爛掉的芋兒。生產加工雞脯肉的留意！
新鮮雞脯肉斬塊后，盡可能用冷水侵泡5-10分鐘，把鮮血清理干凈！做芋兒雞的情況下，雞脯肉不是需要綽水的！立即生爆！生爆的雞脯肉煮開后不容易變柴，且口味脆爽，有略微的延展性。（三黃雞和凍雞煮開后皮是沒有延展性的）生產加工芋兒的留意！
芋兒有輕和重毒副作用，一定要煮至全熟！芋兒的粘液對皮膚有一定刺激功效，給芋兒削皮前能用白米醋洗手消毒防止。假如工作中被芋兒粘液刺激性到皮膚，能用白米醋洗手消毒或是用生姜水清洗，還可以用火略微烤一會就可以。