1、準備原料：新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏松的白色粉末、堿面、鹽、草木灰、水、麥糠 。
【皮蛋制作方法及配方】2、熬制料液：將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用 。
3、腌制：將新鮮的鴨蛋或雞蛋放入清潔缸內 ， 裝一半后，放入木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮 。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉 。
4、注意問題：蛋入缸后不要隨意搬動，也不宜翻蛋 ， 腌制一段時間后，取幾枚蛋查看 ， 如果蛋白凝固透明 ， 表明腌制正常 ， 如果蛋白爛頭，表明料液堿性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱 ， 可添加堿量或延長腌制時間 。
5、出缸：腌制一個月后，就可以剝殼查看，若表面光潔 ， 蛋體呈墨綠色 ， 表明已腌制成熟，可以拿出來吃了 。
6、皮蛋是中國傳統的腌制食品，是用多種材料加工制作出來的，皮蛋制作需要的材料有新鮮的鴨蛋或雞蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠 。腌制時材料攪拌均勻包裹在蛋上，放在缸里儲存一個月左右，蛋內的蛋白質與堿石灰發生化學反應之后就是皮蛋了 。

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