大家好！歡迎來到美食星期八，今天想跟大家分享的是：蔬菜中的“營養(yǎng)冠軍”，補鈣補鐵助消化，腌著吃最過癮！又香又脆。芥菜頭大家認(rèn)識嗎？它也叫大頭菜，芥菜疙瘩，是一種農(nóng)村比較常見的蔬菜。芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。

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那為什么說芥菜頭是蔬菜中的“營養(yǎng)冠軍”呢？1.芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。2.芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫，促進(jìn)機體水、電解質(zhì)平衡。3.芥菜頭含有胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化成維生素A，可以有效預(yù)防視力下降，它含有豐富的維生素A和維生素B，能促進(jìn)潰瘍面盡快愈合，對于胃潰瘍有不錯的緩解作用。4.芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用。

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芥菜頭是個好食材，所以我們平時可不要錯過。今天跟大家分享一道腌芥菜絲的做法，這個做法是和農(nóng)村的一位大姐學(xué)會的，只要兩天就可以吃，非常簡單，口感脆嫩，香辣開胃，配粥配米飯都不錯，吃上一口，開胃又下飯，下面分享下這道腌菜的做法，收藏好，做給家人吃。【腌芥菜絲】食材：5斤芥菜頭，100克鹽，75克陳醋，20克蒜末，15克辣椒面，20克白糖，15克熟油詳細(xì)步驟：1.將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，洗凈，然后，用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶簦偾逑匆槐椋栏杀砻娴乃?br />
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2.將芥菜用刀切成細(xì)絲，用擦絲器擦成絲也可以，用刀切的口感好，比較脆，加入100克鹽，（鹽的比例是1斤芥菜頭加20克鹽）拌勻，腌制1小時，殺一下水分。

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3.腌好后，擠干水分，然后放調(diào)料。75克陳醋，20克蒜末，15克辣椒面，20克白糖，15克熟油。戴上一次性手套抓勻。

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4.最后一步，把拌好的芥菜絲裝進(jìn)無生水，干凈的玻璃罐里。擰緊蓋子，放置陰涼處腌制20天就可以吃了。
【 蔬菜|蔬菜中的“營養(yǎng)冠軍”，補鈣補鐵助消化，腌著吃最過癮！又香又脆】

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做好的腌芥菜絲，吃起來特別的香辣爽脆，比蘿卜干還好吃，喜歡的朋友一定要試試哦。今天就分享到這里，感謝您閱讀本文，更多菜譜，請關(guān)注美食星期八。您的鼓勵是我前進(jìn)的動力，如果喜歡我的分享，就請點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)一下吧！如果您有不同的做法或是拿手的好菜，歡迎在下方的評論區(qū)留言和分享。讓我們一起學(xué)習(xí)，共同提升，讓我們的餐桌更加豐富多彩！

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