西瓜|隔夜水、隔夜茶、隔夜飯菜、隔夜西瓜不能吃？4個實驗揭開真相( 二 ) 亞硝酸鹽

?第四種：隔夜西瓜
浙江寧波市場監督管理局對隔夜西瓜能不能吃進行研究，實驗中將切成塊的西瓜放在4℃和30℃環境中，分別測量4、8、16、24、28小時后細菌總數。
無論是否放入冰箱和蓋保鮮膜， 4、8h內細菌總數<20CFU/克，從16h起細菌開始繁殖， 24h后細菌大量繁殖。
結論是：放置4h內，無論在冰箱還是室溫放置都可放心食用，切開后室溫保存超過24h建議不要食用，切開后若需16h以上再食用，建議蓋上保鮮膜后冰箱保存。

?二、3種菜，還是盡量別過夜

家里做飯都不可避免會產生剩菜剩飯，通常很多人都不舍得丟棄，這種節儉的美德值得歌頌，但有三種菜，盡量別隔夜！
首先是散裝鹵味，最好當天食用而不要隔夜，從食品安全的角度來看，隔夜鹵味是不衛生的，即使將鹵味放入冰箱也不保險，冰箱內也會滋生大量的細菌。
另外是海鮮，蝦蟹等海鮮用一般的烹飪方式其實很難完全消滅其本身自帶的各種細菌，如果將海鮮隔夜，很可能導致細菌繁殖，產生大量的細菌毒素，食用后損害肝腎健康。

?最后是銀耳蘑菇，干制銀耳、菇類的亞硝酸鹽含量低，但若泡發過久或煮熟后放置太久，不僅亞硝胺含量增加，也會大量細菌滋生，此時再儲存不當還可能產生黃桿菌毒素并引發腹痛腹瀉等不適。
三、如何正確對待剩飯、剩菜？
我們知道隔夜的東西并非所有都不能吃，關鍵是存儲得當。
首先，世界衛生組織提出的“保持食物的安全溫度”里建議道：熟食在室溫下存放不得超過2小時以上，應該及時冷藏（5℃以下）。
其次，相比與肉類，蔬菜存放過程中會產生更多亞硝酸鹽，因此建議只剩肉而不剩菜。
最后，為了保證剩飯剩菜的衛生和安全，應減少對其進行“不必要的操作” ，最好吃之前必須要“熱透” ，而且不建議反復多次加熱。

?勤儉節約是中華傳統美德，對于隔夜菜，很多人就陷入兩難境地：扔了浪費，但是不扔吃了就會不健康。其實隔夜菜完全可以吃，前提是要對其科學處理、靠譜對待，為了避免隔夜菜的產生，做飯的時候“吃多少，做多少”最好。
參考資料：
[1
《隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃？》.健康時報.2021-09-04
[2
《“隔夜西瓜”到底能不能吃？用實驗數據說話》.生命時報.2020-07-04
[3
《超8小時就是隔夜飯？能否食用主要看一個「標準」》.生命時報.2021-11-17
[4
《這4種隔夜菜太危險，寧可浪費也別吃！傷肝腎、損腸道…》.科普中國.2022-06-17
[5
《什么？吃剩飯剩菜會致癌？是時候告訴你真相了…》.科普中國.2021-02-18
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