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炎熱的夏天怎么少得了西瓜？不過湖南的張先生卻因為一塊隔夜的西瓜而入院 。
張先生散步回家后又熱又渴 ， 于是把前天放進冰箱的西瓜拿出來吃 ， 結果兩小時后張先生肚子疼了起來 ， 本以為可以忍過去 ， 但疼痛越發厲害 ， 直到第二日才被家人送去醫院 。
醫生檢查后起初認為是急性腸梗阻的問題 ， 但治療后病情并無好轉 。 隨即張先生被送往市級醫院 ， 發現70cm小腸已充血水腫壞死 ， 診斷為急性出血壞死性小腸炎 ， 所幸立即手術切除 ， 術后恢復良好 。
張先生這個情況 ， 罪魁禍首是細菌感染 ， 西瓜不包裝直接放入冰箱 ， 導致大量細菌在西瓜上生長繁殖 ， 于是發生了意外 。
一直以來 ， 有關隔夜食物的健康隱患問題是一個討論的重點 ， 隔夜水、隔夜茶、隔夜飯菜、隔夜西瓜 ， 到底是誰不能吃呢？

?一、隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃？
隔夜菜指的是放了一夜的菜嗎？準確來說隔夜菜指放置時間超過5-8小時的食物 ， 另外 ， 成為隔夜菜的條件還包括溫度、密封性和儲存方式 。 那么 ， 以下四種隔夜食物能不能吃？
第一種：隔夜水
2020年山東威海市市場監督局食品檢測工作人員 ， 用不銹鋼電熱水壺加熱自來水 ， 分別燒開1、5和10次后倒入杯中自然冷卻 ， 再放置0、24和48小時后分別檢測水中亞硝酸鹽含量 。
發現隨著自來水加熱沸騰次數增加 ， 水中亞硝酸鹽含量有略微上升 ， 隨著隔夜時間延長 ， 水中亞硝酸鹽含量也在增加 ， 其中24h后亞硝酸鹽含量增加2-4倍 ， 48h后亞硝酸鹽含量為0.014mg/L 。
因國家標準生活飲用水中亞硝酸鹽參考指標限值為1mg/L ， 所以隔夜水亞硝酸鹽并未超標 。 所以理論上是可以喝的 ， 不過還是建議飲用水放置時間不超過24h ， 蓋好蓋子保存 。

?第二種：隔夜茶
2014年央視財經《是真的嗎》節目 ， 聘請高級品茶師對“隔夜茶還能喝嗎”進行驗證 。
實驗選取普洱、龍井和菊花三杯茶 ， 隔夜放置一段時間后發現：①隔夜茶并未變質且無餿味 ， ②隔夜茶亞硝酸鹽未超標 ， 遠遠低于生活飲用水衛生標準 。
結論是隔夜茶只要沒有變質 ， 都是安全且可以飲用的 。 不過從營養的角度上講 ， 隔夜后茶水里的多酚類物質和維C等營養物質有所減少 。

?第三種：隔夜飯菜
2019年寧波市食品檢測檢驗研究院開展了關于隔夜菜的研究實驗 ， 30道菜、450個檢測數據 。
研究人員采集剛出鍋的菜 ， 包括素菜、肉類、半葷半素和涼拌菜4種 ， 并分別放置在4℃環境和25℃環境中 ， 最后分別檢測細菌和亞硝酸鹽含量 。
研究人員得出發現：①中午的飯菜放入冰箱 ， 晚上可以拿出來吃；
②25℃下的菜 ， 常溫下過了6小時后 ， 雖然亞硝酸鹽的含量變化不明顯 ， 但是考慮到微生物增殖 ， 所以中午的飯菜常溫保存 ， 晚上最好不要再吃；
③中午或者晚上的飯菜 ， 如果還要再吃那一定要放冰箱保存 。
結論是大部分隔夜菜可以吃 ， 但建議少吃 ， 若有隔夜菜一定要及時放在冰箱存放 ， 吃之前要徹底加熱 。
【西瓜|隔夜水、隔夜茶、隔夜飯菜、隔夜西瓜不能吃？4個實驗揭開真相】