怎樣磨刀才鋒利視頻教程，怎樣磨刀才快 _經驗分享

怎樣磨刀？

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1.將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。
2.先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照上面的方法觀察刀刃。

3.直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃卷曲，刀刃線加大。
4.再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，觀察刀刃。

5.直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃卷曲，刀刃線加大。

6.精磨。換細膩的磨刀石。按照上面的步驟磨刀。磨到以下結果為止： A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。B 用手順著刃面摸刀刃，刀刃無卷曲（不卷口）。C 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。
如何磨刀？1、不管磨什么刀或用何種工具，磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需要練習，但有一個老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區涂黑，再拿去輕磨幾下后，檢視刃區，若角度正確，則黑色將完整被磨掉，若否，自己觀察Mark區后調整角度，抓到角度后就將感覺記起來，后續依此感覺磨刀。此方法新老手都適用，因為不同刀有不同角度，就算是專業磨刀師可能也要依不同刀之角度來調整感覺。
是否每一支刀都要保持原出廠時的開刃角？此點勿庸置疑。但從使用者觀點，倒覺得值得商榷，通常會依照自己的用刀習慣，來改變刃角，使刀能在手中做到最大的應用，就算你要改變刃角，還是要保持固定改變后的刃角角度。
2、當可以在磨刀時固定刃角后，開始進入最關鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以制造新的鋒銳刃區過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進行上述過程，制造出鋒刃，細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊，光則是更進一步加強細磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強。
一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話，通常我們是從600 grit的磨石進行粗磨，依照1的要領去研磨，磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表真正將刀身削薄制造出新的鋒銳區，因為研磨面已到達刃邊。此時翻轉刀面，依相同要領再研磨，直到另一邊刀刃又起毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序，下次再磨刀時再從另一邊磨起）。
3、如果步驟2完成，那已完成磨刀的百分之八十工作（此時用手垂直方向摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。
去毛邊可用1000或1200 grit的磨石依照前述要領先將有毛邊的刃用中等的力量（與部驟2相比）輕輕磨約十下后檢查刃面，應該會在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產生的小很多。翻過面來同樣要領再磨十下后再翻面，接下來要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內），輕磨三四下后翻轉刀面再依同要領磨三四下。一只去好毛邊的利刃。
以上所述過程只是通則，個人可依習慣或刀種、鋼材不同，自行加減，但程序上大概就是這樣啦。如果還是磨不利（不大可能），再從步驟2開始，確實作到起毛邊后再進行下一步驟。
4、接下來就是光的過程了，光就是用皮革（或用布輪…等）加研磨劑顆粒，將刀刃成鏡面（對鋒利程度個人是認為不是有很大影響啦），但其要領與前述磨刀要領不大相同，是以刀背向前行進方式略提高刃角來實施（因為光也有去微細毛邊的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等拉著切方式的刀刃最好保持一些鋸齒狀會較好用，而以壓著切（如削蘋果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一級棒。各人請依需要自行決定。
經過以上的各道次流程后，相信就算是新手應該也能磨出非常鋒利的刀子，差別只是在步驟2中，老手應該較能保持刃角及以較少時間完成吧。但只要大家有恒心、耐心將步驟2確實作好，一定能磨出漂亮且鋒利的刀子。依我個人經驗，磨后去毛邊但未光前的刀子可輕易刮下腿毛、汗毛及削斷A4紙或懸空的發絲，但刮胡子我就不知道了，因為我的刀不是刮胡子用的，刮手毛、腿毛容易，但面對鏡子拿刀（安全剃刀例外）刮自己的臉，絕對是不干的，以免一個閃失就破相。
5、最后跟大家討論一下刀刃鋒利度的維持，由于目前刀用鋼材及熱處理技術的進步，刀用一段時間后，刀刃不會很快磨損，但會因使用者的施力方式使刃端向左或右邊彎曲，此時使用者可能會感到不像剛磨好那么利。此時刀刃鋒利度的維持不需要重磨，只要拿一根鐵質磨刀棒（賣豬肉攤販常用那一種），將刀刃左右各刷幾次就好了。由于磨鐵硬度與刀鋼材相差不是很大，因此此刷的過程只是將刃邊再恢復正常角度而已，并非如前述磨刀過程中磨去刀身的材料。因此，特別要注意一定要拿鐵質磨刀棒，不可用陶瓷或鉆石磨刀棒（這兩種磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角），至于鐵磨棒上之凹槽多寡甚或沒有都沒有很大關系。
刷的方法是左手拿鐵磨棒，將刀刃以約20度角從近刀柄處一直刷到刀尖，刷時施力很小幾乎是用刀本身的重量，每刷一次后就換邊再刷一次，如此五至十個循環應可將刀的刃角導正，刀又可鋒利如新了。刷時刀刃向前或刀背向前都可以，看個人習慣。
建議不管是較軟的廚刀或ATS34等較硬的刀，都應常常進行此一的步驟，除可常保刀子鋒利外，還可因不需常要磨刀而減低刀的壽命。但如果Steeling無法使刀回復鋒利度時，就代表刀刃是真正鈍了，必須照前述1至4步驟來磨刀，方可使刀回復利度。
以上的理論經實際驗證，非常贊同，也非常有效。但應注意的是，當然是一種很好的刀刃保持方式，但用布輪加研磨劑光也是另一個不錯的方法，它不具粗研磨的作用，但可導正刃角，而且可得到鏡面的刀刃，缺點是麻煩許多，各人亦可依喜好選擇使用。總之，不要用磨刀來作刀刃保持的工作，那會令你的愛刀壽命很快減短，最后變成牙簽狀，而且越磨開刃角的面積越大，越來越難磨。
怎么樣磨刀快你算問對人了，磨刀時二面保持四十度就行了，就這么簡單！
怎么磨刀又快又好自己用油石磨，能削紙就算磨刀入門，而且磨刀不看刀的好壞，有牛人30塊的三刃木磨到能凌空削發，想省事買龍門定角磨刀器，再有錢賣蜘蛛的定角磨刀器，tb上那種塑料的都是坑爹貨
怎么磨刀最快？【怎樣磨刀才鋒利視頻教程，怎樣磨刀才快】磨刀之前，先把刀放在食鹽水中泡上半個小時，拿出來不要擦掉刀上鹽水，緊接著就放在磨刀石上去磨，這個辦法不但省力，而且磨出來的刀很快。在家做飯拿起刀切肉時，如果發現刀鈍了，磨后再切又來不及，或是找不到磨刀石，這時可以用碗底磨刀，在碗底上把刀的兩個面磨擦幾下，刀就立即快了，這是因為碗底起到了砂輪的作用。磨刀要快，那就用磨刀棒，硬度高的刀具用陶瓷磨刀棒，低一點的普通磨刀棒就可以了。磨刀要鋒利最好用磨刀石，300目粗磨，適合用來磨崩口的刀，1000目可以打磨絕大部分廚刀，磨完可以達到80%的鋒利，當然磨刀角度要在10~12度，如果是砍刀可以在12~15度。
不要擔心不會磨刀，你會磨鉛筆就會磨刀。再不會的話，就買一個磨刀器，順著一個方向拉，就可以完成磨刀了。