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熗鍋魚家庭版做法，熗鍋魚怎么做好吃視頻

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熗鍋魚的做法

熗鍋魚家庭版做法，熗鍋魚怎么做好吃視頻

文章插圖
熗鍋魚做法一 [1]1.用鯽魚制作的熗鍋魚 主料： 200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類) 調料： 蔥段10克，姜片10克，干紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 淀粉，料酒適量 制作過程： 1、將魚洗凈控凈水分，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚時可以防止沾鍋) 2、鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出 3、就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒 4、再放入蔥姜炒出味 5、烹入醬油和醋放入煎好的魚，并同時放上水，沒過魚即可 6、放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘 7、大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜 美味提示：炒調料時一定要小火，以免煳了 。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破 。6熗鍋魚做法二 2.用鯉魚制作的熗鍋魚 主料：一條活鯉魚 輔料：香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量 調料：姜片、蒜片各2克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖適量 制作過程： 1、取出鯉魚用刀刮去魚鱗，剖干內臟；然后用刀在魚身上劃幾道十字形刀花；把小尖椒和貴州線椒切成約1厘米的小段放入碗中待用 。2、在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2—3分鐘后撈出控油 。3、在鍋內重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒 。然后把香菇、榨菜、肉末放入鍋內炒一分鐘 。4、把調和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒后加入適量開水（沒過辣椒即可） 。5、把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘 。待鍋內汁水被魚收干后即可起鍋裝盤 。菜品特點：肉嫩、香辣可口 。
熗鍋魚怎么做？熗鍋魚做法材料：鯉魚1條（約500克）調料：郫縣豆瓣15克，蔥花50克，姜末25克，蒜末，干紅辣椒各15克，鹽3克，料酒，生抽各30克，雞精少許，清湯250克做法： 1 。魚宰殺洗凈后用廚房紙吸凈水份，用刀在魚身兩面斜切幾刀，將鹽，20克料酒拌勻，抹于魚身內外，郫縣豆瓣剁碎待用； 2 。上鍋，油制8成熱時，將魚下鍋炸至金黃色撈起；鍋中留底油，將干紅辣椒炸至棕紅色撈起剁碎，下郫縣豆瓣，姜末，蔥末炒香； 3 。將炸好的魚下鍋，同時下雞精，剩余料酒，生抽，清湯，燒至兩面入味，汁濃時，加入剁碎的辣椒，翻勻后起鍋裝盤，撒上蔥花即可 。
原料鮮鯉魚1尾 。郫縣豆瓣1大匙 。花生油150克，蒜末15克，蔥花50克，姜末25克，干紅辣椒15克，鹽1大匙，生抽2大匙，雞精少許，清湯250克，料酒2大匙 。做法1.魚宰殺洗凈后用廚房紙吸凈水分，用刀在魚身兩面斜切7～8刀，將鹽、料酒20克拌勻，抹于魚身內外，豆瓣剁成細蓉待用 。2.鍋置火上，油燒至八成熱，將魚入鍋炸呈金黃色后撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將干紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、姜末、蒜末炒香 。3.將炸好的魚下鍋，同時加入雞精、料酒，燒至魚兩面入味，汁濃時加入剁碎的干辣椒，翻勻后起鍋入盤即可 。備注魚炸之前要瀝干水分，以免炸時蹦油 。炸時用熱油旺火，燒時用小火 。
蘭州熗鍋魚做法: 蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜 。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片后裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特制好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了 。熗鍋魚吃起來外酥里嫩，魚的肉質非常鮮香 。最特別的是，吃完魚后，往鍋里加入鮮湯，就可以吃火鍋了 。帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味 。重慶熗鍋魚做法:四川烹制方法“熗”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的“小炒”又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子 。主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等 。做法： 1、把鮮魚洗干凈，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用 。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底 。2、魚頭、魚尾要“氽”熟（即把水燒開以后，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟） 。放在粉絲之上 。3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片腌制3－5分鐘，并用開水煮成7成熟，盛碟 。4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到魚上即可 。要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上后來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透 。
熗鍋魚的介紹【熗鍋魚家庭版做法，熗鍋魚怎么做好吃視頻】中文名：熗鍋魚主要食材：水庫草魚、中草藥及調味品特點：魚肉鮮香 老少皆宜分類：特色火鍋口味：咸鮮 微麻辣


老牌熗鍋魚的做法最正宗的做法用料
主料

草魚1條

輔料
雞蛋清
1個
紅薯淀粉
1勺
芹菜
1棵
魔芋
10克
黃豆芽
50克
香菜
3棵
蘑菇
6朵
洋蔥
半個
草果
1個
竹筍
1個
紅椒
1個
柿子椒
1個
調料
食鹽
1.5勺
味精
3克
蔥
5克
姜
5克
蒜
5瓣
八角
1個
花椒
1小把
干辣椒
1大把
料酒
3勺
蠔油
5克
茴香籽
1小把
白芷
3片
香葉
2片
私家熗鍋魚的做法
主料：草魚1條
腌魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯淀粉1勺
配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個
調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、姜絲、蒜片、味精
2、八角1個、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)
一、片魚片：
1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來后將魚肚子里的黑膜取凈，血水多沖洗幾遍，直到干凈
2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要

3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭

5.魚的脊骨去掉后，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
6.就是圖中的這一小片啦，同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了

7.到關鍵部分了，將片凈的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷
8.第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片”

二、碼味上漿：
(魚片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用姜絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯淀粉上漿)
9.“蝴蝶魚片”切好后是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中

10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、姜絲和料酒腌制十分鐘去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯淀粉抓勻上漿備用

三、炒配菜：
11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
12.將所有的蔬菜洗凈，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)

13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒

15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮

16.一點鹽(看我舀的多，其實放了1/3不到)，鹽也不要太多，因為魚肉腌制的時候也要放鹽，蠔油本身也有咸味
17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失

四、汆魚片：
(魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時間)
18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
19.動作要快，全部魚片下鍋后，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片后，放在炒好的配菜上

五、熱油熗鍋：
20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
21.凈鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控干水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上
熗鍋魚怎么做熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片后裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特制好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了 。熗鍋魚吃起來外酥里嫩，魚的肉質非常鮮香 。最特別的是，吃完魚后，往鍋里加入鮮湯，就可以吃火鍋了 。帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味 。