多寶魚做法清蒸腌制多長時間 _經驗分享

多寶魚有幾種做法

文章插圖
主食材：多寶魚：1條

輔材：蔥，姜，鹽，料酒，蒸魚豉油，淀粉

操作步驟如下：

1 ，多寶魚去魚鰓，內臟，鱗清洗干凈，背上劃開幾刀，用鹽，料酒腌制10分鐘

2 ，取一個干凈的大盤子，盤底鋪上姜片，蔥

3 ，把多寶魚放上，魚身上也放上姜片和蔥

4 ，鍋里水開上汽，蒸10分鐘

5 ，把蒸出的汁倒掉，蔥姜也全部扔掉，擺新的蔥絲

6 ，用蒸魚豉油，水，淀粉調成汁煮開，澆在魚身上

7 ，鍋內熱油，再把熱油澆上就可以了

溫馨小貼士：蒸魚時間可以根據魚的大小適當調整，但是不要蒸太長時間，蒸時間太長，魚肉就老了。
多寶魚的做法清蒸多寶魚的做法多寶魚是嬌貴的美味，但是這樣的無上美味曾經卻讓人害怕，只因為寶貝魚體弱多病，被心急的主人下了猛藥，藥性還未散，便上了大伙兒的餐桌。搞得大家覺得吃魚如同吃藥，沒病的人當然不愿沒事兒吃藥，于是大伙兒都不干了，索性連魚也不吃。其實那些殘留在魚身上的消炎藥雖然超標，但是含量很低，不足以對人造成傷害，據說要一頓吃掉65公斤的多寶魚，才相當于吃了一粒痢特靈，遠遠不如人自己對自己下的猛藥。但是，有“毒”的東西總是讓人感到害怕，更何況，被鋪天蓋地地一炒作。什么事情就怕不明就里的瞎激動，摘了只言片語的就無端偏執起來，勸都勸不住。命運多舛的多寶魚被下了猛藥，人吃了它當然不好，可是，我們對待自己的身體何嘗不是如同對待多寶魚一樣呢，甚至，更猛。買的是大連產的“無公害”多寶魚，姑且相信真的無公害。材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量做法：1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家后反復用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。7、炒鍋燒熱2湯匙的油， 8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
紅燒：
主料：多寶魚1條輔料：油適量，鹽適量，料酒5ml ，生抽5ml ，老抽4ml ，蔥5g ，姜5g ，大蒜3瓣做法：1.多寶魚去除內臟，清洗干凈。2.在魚身上劃幾刀。3.鍋中放油，放入魚稍稍煎一下兩面。4.煎好后淋入料酒。5.放入生抽，老抽。6.放入蔥姜蒜。7.放適量熱水，燉7 ， 8分鐘。8.最后加鹽提味即可出鍋。小貼士：多寶魚魚身很薄，所以不需要燉煮太長時間。
多寶魚怎么做好吃濃汁雷司令多寶魚的做法

菜肴配方：
多寶魚 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g
洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g
蒔蘿 2g
厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g

制作方法：
1、把魚去頭，去內臟，切成4厘米見方的魚排。
2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚骨，魚頭，調料，香料，葡萄酒和等量
的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續燒20分鐘。
3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚魚排，煮熟撈出，放在盤子里待用。
4、將魚湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚排上，立即上桌。

骨香多寶魚

原料：多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。

調料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。

做法：1、將多寶魚殺好洗凈取肉，切成“日字形狀” ，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。

2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。

3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火， 1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。

4、鍋留底油，四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡后將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。

特點：造型新穎，肉滑爽口，魚骨酥脆。

創新點：將魚骨炸成盛器，獨具匠心中又見其深厚的火候功夫。

制作關鍵：炸魚骨時，火候不到，炸成的魚骨容器容易塌陷，影響菜品外觀；若時間太過，則魚骨容易變焦，無法入口。炸制的同時，要用炒勺盡量將魚骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚骨，酥脆可口，客人可與菜品一起入口。

響鈴多寶魚

整條多寶魚去肉留骨，魚肉用茄汁燒完備用，再把帶骨的頭尾油炸，上面放上熱燙的鍋巴，吃的時候當場把茄汁魚片淋上，就成了這道美味的響鈴多寶魚。

材料：多寶魚一條（800k），檸檬一只，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末，香菜末，葡萄酒，鹽

做法：1 ，檸檬對切兩半，再切薄片，魚處理好后，魚身切斜口，用葡萄酒、檸檬汁、鹽均勻的涂抹魚身，腌20分鐘
2 ，檸檬片夾入魚身的切口中，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末鋪撒在魚身上，開鍋后入魚，旺火蒸10分鐘，起鍋前撒香菜末
多寶魚怎么做才好吃多寶魚在蒸的方面最為奇特，第一是，通常海魚都是“躺臥”的姿態而烹，唯獨它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢，皆因是它背面“烏卒卒” ，極不雅觀，而腹部就不同了， “白雪雪”的，常能引起食欲。第二是，它可以卷起來蒸，每逢遇著身型較細者，為求快熟（蒸約三四分鐘），以保、取其嫩滑，將之卷起，以利高溫的蒸汽迅速運行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。第三是，通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開，表示魚肉新鮮和火候恰當，但有部分食客不明就里，說是“沒有賣相” ，真是費煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過面的湯水，再放入上什爐去蒸，時間會略為增長，但起碼魚皮是保持完整的。主料：多寶魚、紅椒絲、蔥、姜、蔥姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、鹽、天添鮮做法：（1）多寶魚撒上天添鮮、鹽、料酒、蔥、姜，入鍋蒸10分鐘；（2）揀去蔥姜，在魚身上放上蔥姜蒜粉、紅椒絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。
怎樣做多寶魚最好吃法【多寶魚做法清蒸腌制多長時間】多寶魚條
姜片
蒸魚豉油勺
料酒勺
鹽克
蔥
蒜1頭
胡椒粉
蠔油勺
最好吃的清蒸多寶魚的做法

清理好多寶魚，用流動水反復沖洗。用廚房紙把魚身上的水分擦干。用刀在魚身上劃幾刀，這樣更好的去除腥味也更好入味。

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一頭蒜弄成蒜泥，加入適量鹽，拌勻。涂抹在魚的身上（正反面都要涂抹好），切口處多放一些。我一般這樣腌制半小時或者更久。

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蔥絲和姜片鋪滿魚身，再撒上料酒。如果有時間可以這樣再放一會。也可以馬上蒸。

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整得時候在魚下墊上筷子或者勺子。這樣把魚架起來會讓它受熱更均勻。把魚放進蒸鍋，冒氣后開始計時。十分鐘關火。

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利用蒸魚時間制作料汁。蒸魚豉油兩勺，放一點胡椒粉，蠔油半勺，一點糖，一點雞精。如果不喜歡很多調料，那么就兩勺蒸魚豉油就可以。

把魚身上的蔥姜去掉，蒸出的水倒掉。鋪上蔥葉切的蔥絲。撒上料汁。

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將三四勺油加熱，要熱一些。

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把燒熱的油淋在魚身上。呲呲的聲音聽起來好棒。開吃吧。絕對好的很。

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