1、準(zhǔn)備黃油50g、金龍魚低筋面粉70g、糖粉30g、恒溫全蛋液20g、奶粉10g、抹茶粉3g、杏仁粉25g鳳梨餡110g 。酥皮制作:50g黃油提前切成小塊 ， 室溫軟化至用手指可以輕輕戳出個洞 。在室溫軟化好的黃油中，加入30g糖粉，用打蛋頭輕輕混勻 ， 以防打發(fā)時糖粉飛濺 。開啟電動打蛋器，高速打發(fā)至黃油體積膨脹，顏色變淺 。
2、接著分多次倒入20g室溫全蛋液，攪打至全蛋液與黃油完全融合 。70g金龍魚低筋面粉、10g奶粉、25g杏仁粉混合篩入全蛋糊中 。用刮刀拌勻成團(tuán)，無干粉即可 。
3、取1/3面團(tuán)加入3g抹茶粉，用手揉勻 。整形：將原味酥皮平均分成11g/份，抹茶味酥皮平均成分8g/份，鳳梨餡11g/份以后，分別搓成圓球狀 。取一份原味酥皮按扁，中間放入一份鳳梨餡 。
4、將面團(tuán)放在虎口處 。用大拇指推動酥皮 ， 使酥皮慢慢的“爬”上來 ， 將鳳梨餡完全的包裹起來 。先用抹茶酥皮填滿模具頂部 。
【造型鳳梨酥怎么做】5、再將包好餡料的原味酥皮放入模具里面，用手掌輕輕按壓下 ， 再用手輕輕推平，將模具剩余的地方填滿 。用一把鋒利的小刀劃出菠蘿表皮特有的菱形花紋，再用牙簽在每一個菱形正中間扎孔 。放入提前預(yù)熱好的電烤箱中層，上下火175℃，烘烤15分鐘，烤至表面金黃時，即可取出 。
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