【一斤肉做酥肉要放多少個雞蛋淀粉】一斤肉做酥肉要放雞蛋3個，淀粉45g 。
炸小酥肉的做法：(1)將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2、5厘米長，1、5厘米寬，0.8厘米厚的塊 。(2)將雞蛋、濕淀粉調成糊;把鹿角菜泡洗凈，切成絲;蔥、姜10克切絲 ， 另10克切塊并拍松 。(3)炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出 。(4)揀出蔥、姜 ， 湯汁瀝入炒勺內 ， 將肉扣在湯盤內 。(5)炒勺上火 ， 加入鹿角菜、精鹽燒開 ， 撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉 ， 澆在酥肉上即成 。