1、取新鮮羊肉，清洗干凈，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛于盤中 。
2、先用一火鍋制備佐料：將由生姜、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調(diào)料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸后待用 。
【涮羊肉火鍋?zhàn)龇ā?/strong>3、再用一火鍋 ， 內(nèi)盛清水 ， 放入少許當(dāng)歸、杏仁，煮開，并保持沸騰 。食用者挾著準(zhǔn)備好的鮮羊肉片置入火鍋內(nèi)燙熟，然后蘸取佐料吃 。吃起來鮮嫩可口 ， 美不勝收，不愧為一道宮廷御菜 。其佐料味道濃淡，可隨食用者習(xí)慣隨意調(diào)制 。
4、涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及 。