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中國咸魚，被世衛組織列為I類致癌物？醫生辟謠：屬實，但還能吃

健康知識養生常識

吃過咸魚嗎？就是用食鹽腌制的咸魚 。
無論是南方還是北方 ， 大家都會把魚用食鹽腌制一下 ， 做成咸魚 ， 這種處理過的咸魚可以多存放一些時間 ， 不必擔心過早腐敗掉 。
特別是在以前做一條咸魚 ， 能吃好幾頓 ， 甚至好幾天 ， 一點兒都不浪費 ， 再配上一個大餅子或者饅頭 ， 吃起來特別香 。
中國咸魚，被世衛組織列為I類致癌物？醫生辟謠：屬實，但還能吃
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可是這道下飯菜卻被列為致癌物質 ， 而且是致癌能力最強的I類致癌物 ， 難道這類食物要從飯桌上消失嗎？
咸魚還能不能吃？你還敢不敢吃？這些問題仿佛成了靈魂拷問 。
具體是怎么回事 ， 我們今天就一起來看一下 。
一、咸魚是致癌物 。
咸魚經過腌制就不容易腐敗了 ， 在以前這是非常廉價而且非常方便的處理方式 ， 特別是在食物匱乏的年代 ， 把魚做成咸魚可謂是明智之舉 。
但是不要忘記高濃度的食鹽 ， 脫水后 ， 魚類雖然不容易腐敗 ， 但是容易出現新的物質 。
亞硝酸鹽類 。
中國咸魚，被世衛組織列為I類致癌物？醫生辟謠：屬實，但還能吃
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在吃進肚子里面后 ， 由于胃酸的原因 ， 亞硝酸鹽也會慢慢轉變成為一些特有的亞硝胺類化合物 ， 在這些化合物中就有致癌作用非常強的物質：
亞硝基二甲胺 。
很多學者認為 ， 咸魚之所以會致癌 ， 跟這種亞硝基二甲胺是分不開的 。
比如鼻咽癌的誘發在排除基因因素以及病毒感染因素之外 ， 亞硝胺類食物貌似和鼻咽癌的關系最為密切 。
除了咸魚以外 ， 其他包含大量亞硝酸鹽的食物也會導致鼻咽癌的發生 ， 比如腌肉或者其他腌制食品 。
照這么說來 ， 咸魚真的會致癌 。
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二、不談劑量就談毒性？
難道咸魚會致癌 ， 我們就不吃了嗎？
看到一系列的分析 ， 其實咸魚致癌并不是空穴來風 ， 也是有一定根據的 ， 可是我們并不需要焦慮 ， 在了解事情真相之前 ， 先別把咸魚撤下飯桌 。
我們已經說過了 ， 世界衛生組織已經把咸魚列為了I類致癌物 ， 其實致癌物分為4種等級 ， 而致癌可能性最大的I類致癌物 ， 總共包括116種 。
在這些物質當中 ， 有很多我們比較熟悉的東西 ， 比如容易導致肝癌的黃曲霉素 ， 肝癌和胃癌都有影響的酒精飲料 ， 煙草也是I類致癌物 ， 可以導致肺癌 。
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除此之外 ， 還有苯并芘 ， 以及煤焦油等 ， 這些都是致癌性很強的物質 ， 經過研究和分析 ， 科學家們把這些物質都歸為和癌癥相關性最強的一類 ， 提醒大家減少接觸和攝入 ， 減少癌癥的可能性 。
而且在這些物質中 ， 咸魚也是占有一席之位的 ， 排名是96位 。
可是先不要被迷惑了 ， 雖然這類物質有明確的致癌作用 ， 不過若是只吃一口就會致癌 ， 那咸魚可不是致癌物 ， 而是毒藥了 。
雖然有致癌作用 ， 不過也要看劑量 ， 和接觸的時間 。
不談劑量就談毒性 ， 就是耍流氓 。
三、咸魚可以吃 。
物質生活提高了 ， 其實我們平時接觸咸魚的機會也少了 ， 很多地區作為風俗習慣 ， 在春節和過年的時候 ， 才會考慮把咸魚搬上餐桌 。
難道這種習慣要完全摒棄嗎？我覺得并沒有這種必要 。
按照這種頻率 ， 每年只吃一次或者兩次的話 ， 很顯然不會對身體造成太大的影響 ， 跟癌癥的關系也并不大 。
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但是 ， 如果每天都吃頓頓都吃還吃得很多 ， 毫無疑問 ， 這種飲食方式非常不健康 ， 但是相信并沒有人會有這種選擇 。