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如何去除常見食品中的黃曲霉毒素

生活百科如何

由于黃曲霉毒素需要在280C的條件下才可以發生裂解，其毒性才可以被破壞，而在日常生活中很少使用如此高的溫度 。去除常見食品中的黃曲霉毒素可以采用另外一種方法，即通過堿水的洗滌，以使黃曲霉毒素轉化成一種可以溶于水的物質，進而將其去除 。
稻米: 其污染的黃曲霉毒素主要分布于米糠層內，在淘米時，應反復加水搓洗，直到水清為止 。
蘑菇：發霉后，要經沖刷、烘干冷卻保存 。
榨菜、大頭菜等咸菜：一旦生霉，要立即洗凈烹熟食用，不可再存放 。
香腸、臘肉：若出現霉斑，應立即用溫水洗刷，然后掛通風處晾干，臘肉亦可先采取鹵煮法處理后再晾干 。
【如何去除常見食品中的黃曲霉毒素】黃花菜：返潮生霉時先曬除潮氣，再沖冼晾干 。
霉變的花生：其果仁外表長有黃綠色霉菌，種皮或兩片子仁內表面呈暗褐色，正常的種皮有皺褶 ， 與未成熟花生仁的干成熟花生仁種皮應該成淡紅色、紅色、深紅色或褐色，癟皺縮不同，或花生仁有破損現象等，都說明有可能污染了黃曲霉毒素，應棄之不用 。