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燕窩煮久了還有營養嗎

生活百科燕窩

燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，燕窩是水溶性蛋白質 ， 遇到熱水就會開始溶化，久燉必然化成水 。而燉好后的燕窩在保存時燕窩會逐漸溶化，收藏時間長燕窩也會化成液體 。經過長時間高溫加熱營養會大量流失 。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌 ， 為了保留住燕窩中的有效成分，烹煮時間不宜超過太長，真的燕窩在高溫加熱超過30分鐘后開始看不到形狀了 。
【燕窩煮久了還有營養嗎】干燕窩需要先用水沖洗一下，然后泡發 。一般浸泡1-2小時 。屋燕盞：浸泡1至2小時，燉30至45分鐘一般品質好的燕窩很干凈，沒有絨毛雜質，若肉眼能看到燕毛建議可以用鑷子挑去 。燕盞泡發后燉煮錢稍微用手搓捏或撕開備用，可以用濾網過濾 。屋燕浸泡1至2小時，燉30分鐘左右，若是洞燕則需泡發較長時間6小時左右，燉一個小時左右 。