做油條要醒8小時，是因為面團要充分發酵，如果面團沒發起來 ， 油條炸出來就達不到應有的蓬松度，無法成型 。發面之前將面團用油揉勻，再餳 ， 如此幾次 ， 使面團呈柔軟潤滑的狀態 ， 做出的油條才好吃 。
炸油條的和面方法：
1、面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量，將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解 ， 加入面粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次 ， 使面團呈柔軟滑潤的狀態；
【做油條為什么要醒8小時】3、將揉好的面團放到溫暖處發酵至少8小時，膨脹至兩倍大；
4、將面團搟成0.5厘米厚的片 ， 餳十五分鐘，就可以準備炸了 。