1、綠豆芽洗凈(如果有時間的話，可以把頭尾去掉)，放開水里灼一下，斷生就撈起來，濾干水分；
2、把雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來備用；
3、取一小碗，放點鹽，雞精，醬油，一點點糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬，再加點涼開水(一湯匙左右)；
4、鍋燒熱后 ， 放油，一定要多 ， 先用中火把胡蘿卜絲放進鍋里炒，加點鹽，變軟后 ， 接著把河粉放進鍋里，把火轉大，把河粉劃散(最好用筷子代替鏟，這樣不容易斷) 。
【雞蛋炒河粉】5、然后把灼過的豆芽和蔥段放進去一起炒 。一邊用筷子拔散河粉，一邊把醬汁慢慢倒進去 。河粉均勻著色后，也就熟了 。

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