1. 首頁 > 生活 > >

正宗雞蛋灌餅面的制作方法

生活百科雞蛋

烤冷面是很多人都喜歡吃的一種早飯 ， 生雞蛋灌餅的做法非常簡單 ， 較為關鍵的便是做烤冷面面 ， 在做灌餅面的情況下 ， 要用溫開水揉面 ， 水需略微燙一點 ， 那樣活成的面較為軟 ， 吃起來有利于消化吸收 。生雞蛋灌餅的做法也不會太難 ， 放進適當的油麥菜 ， 放進一個雞蛋是比較好的標準配置 ， 自然還可以放進一個香腸 。
純正烤冷面面的做法
用材
主要材料：小麥面粉200克
輔材：生雞蛋6個、莧菜1小把、油麥菜1顆
調味品：食用油適當、郫縣豆瓣醬適當、水100克、蒜蓉辣椒醬適當、花生醬適當
1.小麥面粉200克放到和洗臉盆中 ， 用筷子在小麥面粉里扎個小孔
2.分批倒進80克開水
3.用筷子把開水與2/3的小麥面粉拌和成小雪花狀面絮
4.分批往剩余的1/3干小麥面粉里倒進約10～15克的涼水
5.用筷子把涼水與1/3的干小麥面粉拌和成小雪花狀的面絮
6.用把手全部的面絮揉合在一起 ， 搓成光潔的面糊 ， 蓋一塊濕抹布放一邊餳制20分鐘上下 。（水的量依據小麥面粉的筋度而定 ， 不一樣的小麥面粉筋度不一樣 ， 所自來水的量也不一樣 ， 因此  ， 放水的情況下要分批添加 ， 不必一次把水倒進 。）
生產混沌皮坯的做法疫苗：
7.餳好的面糊放到砧板上
8.提前準備一個小盤子里邊放進小量的涼水 ， 左手的四指微曲 ， 在水里蘸一下
9.依然四指微曲 ， 用勁反復扎面糊 ， 把面糊扎透
10.隨后用力反復揉面團
11.把面糊搓成橢圓型 ， 揉成圓柱型的條形
12.用把手圓柱型的條形面糊揪成每一個50重量的包子皮
13.取一個面劑子放到砧板上 ， 用手心扣在面劑子上 ， 往返挪動手掌心
14.使面劑子在手掌心的挪動下產生環形面糊
15.用力將環形面糊按扁成餅形狀 ， 那樣餅坯就搞好了
生產混沌皮坯的伸縮方式 疫苗：
1.取一個扁的餅形坯 ， 用搟面棍剛開始搟制
2.把餅坯搟成橢圓型狀
3.用軟毛刷蘸一點植物油 ， 勻稱的在橢圓型餅坯刷上一層植物油
4.把餅坯向正中間折起來 ， 再用軟毛刷蘸一點植物油 ， 勻稱的在折起來的餅坯刷上一層植物油
5.用力從餅坯的一端 ， 往上向里沿著餅坯的長短打卷折返
6.一直卷到餅坯的另一端 ， 把另一端的邊沿塞到打卷好的位置的下方間隙里 ， 產生打卷好的圓柱型包子皮
7.圓柱型包子皮豎起在砧板上
8.用手心按扁成環形包子皮 ， 用搟面棍搟制餅坯
9.搟開搟薄成正方形狀的玉米餅坯 ， 或是是環形餅坯
做菜方法
1、做烤冷面的面一定要和的軟一點 ， 太硬煎出去會較為脆、硬 ， 口味不太好 ， 也不易裹??；
2、煎餅果子的全過程全線文火 ， 我們的餅皮搟的太薄非常容易煎熟 ， 因此 在餅皮澎漲后立刻刺破倒雞蛋液 ， 以后才做將餅皮雙面煎至金黃色的工作中 ， 假如直到餅皮雙面煎至金黃色后才倒雞蛋液 ， 那麼沒到雞蛋液凝結我們的餅皮可能就早已被煎糊了；
【正宗雞蛋灌餅面的制作方法】 3、倒進雞蛋液的情況下要兩手相互配合 ， 一手撐著刺破的洞 ， 一手沿著洞邊往餅皮里倒雞蛋液 ， 即便一不小心將雞蛋液流出去也不害怕 ， 總之煎熟透一樣可以吃 。