【鱈魚羹做法步驟】1、材料用量：銀鱈魚250g ， 香菜少許 ， 雞蛋一個 ， 姜片二片 ， 植物油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、雞精、淀粉適量 。
2、做法：鱈魚去骨、去皮 ， 魚肉切成小一點的塊 ， 用鹽、胡椒粉、蛋清、少許淀粉腌15分鐘；香菜洗凈切段 ， 雞蛋打散成蛋液；鍋中燒熱2大匙油 ， 煎香姜片和魚骨、魚皮 ， 滴入料酒和加入2杯水 ， 煮滾后改小火煮20分鐘 ， 過濾掉魚骨魚皮 ， 做成魚高湯 。魚高湯加水至約2杯的量 ， 加鹽和少許糖和雞精調味 ， 放入鱈魚煮滾后用水淀粉勾芡 ， 淋下蛋液成蛋花 ， 關火、撒下香菜末即可 。