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蛋糕烤的不虛是怎么了

生活百科蛋糕

蛋糕不虛是指蛋糕回縮和蓬不高 ， 原因及解決辦法：
1、配方里油、水太多 ， 又沒有加適量的泡打粉 ， 和沒有及時倒扣一樣 ， 會被自身重量壓塌 ， 解決的辦法：調整配方 。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻 ， 油脂沒有充分乳化 ， 或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻 ， 還有前面提到的蛋白糊消泡 ， 這些情況都會因比重大的成分下沉 ， 烤后形成布丁層 ， 蛋糕蓬不起來 。解決的辦法：掌握好攪拌要領 ， 動作輕 ， 速度快 ， 但一定要拌勻 。
【蛋糕烤的不虛是怎么了】3、底火太大 ， 容易導致底部上縮 ， 倒扣完取出時 ， 發現底部上凹 ， 形成倒環形山狀的窟窿 。解決的辦法：降低下火 ， 或者烤模放在烤箱更上一格上 ， 或者烤模改放在烤盤上 ， 或者同時降低上下火 。