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4種蔬菜已被世衛列入“致癌清單”，吃多了會致癌？告訴你真相( 二 )

蔬菜西紅柿番茄馬兜鈴酸


網上說法流傳稱佛手瓜高溫炒熟后 ， 能夠釋放丙烯酰胺 ， 而這是一種潛在的神經毒性致癌物 。 《食品和化學毒物學》早就做出了辟謠 ， 成年人一次吃十幾斤佛手瓜才會出現致癌風險 。
3、紅鳳菜
它含有一種名叫吡咯里西啶類生物堿 ， 這種生物堿能對肝臟做出一定的毒害 ， 但是不是強致癌物 ， 只是可能會導致致癌的物質 。 這種生物堿在紅鳳菜內的含量很低 ， 毒害性幾乎和油炸 ， 煎制食品產生的毒害性一樣 ， 其實沒必要過多擔心 。
4、新鮮木耳
人們傳說的鮮木耳會誘發皮膚癌 ， 其實是指鮮木耳含有較多的卟啉 ， 攝入過多這種感光物質 ， 會出現卟啉病 ， 嚴重會誘發皮膚壞死、皮膚癌 。
但是這種物質在很多蔬菜都有 ， 卟啉病其實更多和人體的基因有關 ， 和鮮木耳并沒有太大的關聯 。

三、西紅柿生吃還是熟吃好？這些人慎吃
西紅柿含有這么多營養物質 ， 對人體健康還是有較大的益處的 ， 但是要注意攝食西紅柿的方法 ， 以及注意自己是否適合吃西紅柿
其實不管是生吃還是熟吃 ， 都有不同益處 。
生吃：維生素C比較怕熱 ， 一旦受熱易分解 ， 生吃番茄可以提高維生素C、有機酸、膳食纖維的吸收；
熟吃：西紅柿可以促進番茄紅素的吸收 ， 一般來說越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高 ， 大家烹煮時可以選擇成熟的西紅柿 。
需要注意的是 ， 這幾類人也要慎吃 ， 包括：
番茄過敏的人、胃食管反流患者或者胃部灼燒患者、容易腸胃痛的人、有腸道易激綜合征的人、偏頭痛人 ， 小便失禁以及膀胱炎人群等等 。
這些人群進食西紅柿可能會引起身體不適或者其他的問題 ， 一般不建議吃西紅柿 ， 要是想吃 ， 要注意攝入量以免帶來生活不便 。

西紅柿雖然很好 ， 但是也沒有人們傳說的那么神 ， 而且不是全部人都適合吃 ， 還要注意食用西紅柿的方法 。
參考資料：
[1
《每天吃點西紅柿 ， 就能降低高血壓風險？》.我是大醫生官微.2022-12-09
[2
《這種毒素存在致癌風險！竟和你常吃的西紅柿有關》.科普中國.2022-11-03
[3
《不敢信 ， 餐桌上5種常見蔬菜被列入“致癌清單”？》.家庭醫生在線.2023-03-14
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