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提醒：必須焯水的四類蔬菜，忽略這一步等于“吃毒”！

蔬菜亞硝酸鹽草酸中毒

提醒：必須焯水的四類蔬菜，忽略這一步等于“吃毒”！

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【提醒：必須焯水的四類蔬菜，忽略這一步等于“吃毒”！】提醒：必須焯水的四類蔬菜，忽略這一步等于“吃毒”！

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提醒：必須焯水的四類蔬菜，忽略這一步等于“吃毒”！

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父母忙于事業 ， 小李一次三餐都由奶奶照顧 。 由于小李特別喜歡吃四季豆 ， 所以奶奶隔三岔五就會為他準備這道美食 。
這天奶奶不在家 ， 讓小李下樓吃 ， 望著廚房的四季豆小李突然蠢蠢欲動 ， 就想著自己做一餐 。 但吃了沒多久 ， 便感到頭暈惡心 ， 手腳發麻 ， 幸好這時候媽媽回來了 ， 立刻帶他去了醫院就診 。
醫生告訴小李和他媽媽 ， 說這是四季豆中毒！他們很疑惑 ， 平時經常吃的四季豆 ， 怎么突然就帶毒了呢？

一、四季豆真的有毒嗎？
四季豆是豆科植物 ， 為一年生草本植物 ， 內里有豐富的蛋白質、葉酸等營養成分 。 但如果加工不當后食用的話 ， 很可能會導致身體中毒 。 因為未煮熟的四季豆內有大量紅細胞凝集素、一類特異皂苷 ， 這兩種物質進入體內后具有溶血、紅細胞凝集作用 ， 繼而會引起強烈嘔吐、胃腸道充血/腫脹以及出血性炎癥等發生 。
想要預防四季豆中毒 ， 最有效的方法就是徹底加熱 ，  其內里的紅細胞凝集素、特異皂苷均有不耐熱的特點 ， 在充分加熱后即可解除威脅 。 建議在烹飪前可以先將四季豆焯水 ， 讓其變得不再生硬、顏色改變 ， 這樣也可能很大程度降低中毒的風險 。

二、4類蔬菜不焯水 ， 可能危害健康
除了四季豆外 ， 還有不少其他的蔬菜在烹飪前也建議先焯水 ， 焯水可很大程度避免食品安全問題 。
1. 富含草酸的蔬菜
菠菜、馬齒莧等均屬于草酸含量很高的蔬菜 ， 這些蔬菜沒有經過焯水直接烹飪 ， 可能導致身體攝入過量草酸 。 而草酸進入體內后可能與鈣質結合 ， 生成難溶性草酸鹽等 ， 繼而增加結石的發生風險 。
2. 自帶天然毒素的蔬菜
鮮黃花菜內有多種秋水仙堿等化合物 ， 這些物質在進入體內后可導致惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀出現 ， 但這些成分經過焯水可分解 。

3. 富含亞硝酸鹽的蔬菜
香椿是亞硝酸鹽含量較高的蔬菜之一 ， 日常食用時一定要先焯水 ， 以減少亞硝酸鹽的含量 。 雖說亞硝酸鹽本身不致癌 ， 但其進入體內后會在胃酸環境下生成亞硝胺 ， 亞硝胺屬于致癌物 ， 會增加身體的患癌風險 。
4. 易藏臟東西的蔬菜
水生植物相對來說較容易被寄生蟲污染 ， 如菱角、蓮藕、荸薺等 ， 在食用之前要注意充分焯水 ， 避免直接生食 。
焯水時要注意添加足夠量的水 ， 以沒過食物為最低限度 ， 同時要保證焯水時的溫度夠高 ， 這樣可減少營養元素的熱氧化流失 。 另外 ， 焯水時盡量別把蔬菜切得太細 ， 以免讓內部的維生素、礦物質大量流失 。

三、避免四個廚房壞習慣 ， 身體更健康
對于經常需要待在廚房的人來說 ， 除了注意食物煮法 ， 還要避開這幾個誤區 ， 否則會給自身健康帶來較大的威脅 。
1. 不開或早關抽油煙機
云南省第一人民醫院胸外科主任醫師彭浩提醒 ， 烹飪時產生的多種有害物質 ， 其中不乏有致癌的物質 。 長期吸入油煙會給鼻咽喉黏膜都帶來較大刺激 ， 容易誘發炎癥發生 ， 且會給肺部健康帶來不良影響 ， 增加肺癌的發生幾率 。