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近日 ， 一則新聞讓人痛心不已 。 江蘇一對八旬老夫妻因為上吐下瀉 ， 酸中毒明顯 ， 被緊急送至南通大學附屬醫院急診搶救室 。
醫生診斷為嚴重的胃腸道感染 ， 產生了膿毒癥、休克的癥狀 。 然而 ， 妻子卻因病情嚴重休克后 ， 心臟驟停死亡 ， 李大爺經過醫護人員緊急搶救后逐漸恢復正常 。
據記者了解 ， 罪魁禍首竟是一碗隔夜的蛋炒飯！好好的一對夫妻 ， 竟然因為隔夜的蛋炒飯陰陽兩隔 ， 實在令人唏噓 。
好端端的蛋炒飯為何使人心臟驟停？究竟是什么導致了悲劇的發生？
圖源自網絡
一、都是隔夜菜“搞的鬼”
據了解 ， 李大爺夫婦在家中食用了兩三天前吃剩的蛋炒飯 ， 且從冰箱拿出來后并未進行翻熱 。 當天 ， 兩人就出現腹瀉癥狀 ， 一直忍了兩天 ， 癥狀愈發嚴重才選擇的就醫 。
但這種做法是非常危險的 ， 隔夜菜本身就很容易滋生細菌 ， 再加上冰箱只能延遲細菌繁衍速度 ， 時間久了細菌含量就會超標 ， 再加上沒有徹底加熱 ， 食用后容易導致細菌感染 ， 引起腸胃不適甚至食物中毒 ， 而這對江蘇老夫妻就是因為細菌感染引發的器官衰竭 。
但也會有人會疑惑 ， 那么 ， 放置多長時間才算是隔夜菜呢？
首先 ， 隔夜菜并不是字面意思所說的“隔一夜的菜” ， 嚴謹來說在0度以上的溫度保存時間 ， 超過8到10個小時的菜都可以叫作隔夜菜 。 而且這個是一般食物放置時間 ， 有些生鮮食品、涼拌菜、調味品的放置時間更短 。
二、隔夜菜會致癌？到底還能不能吃？
關于隔夜飯菜的危害 ， 聽得最多的說法就是會“致癌” 。 但生活中難免會有攝入的情況 ， 所以不少人會擔心 ， 這隔夜菜還能不能吃了？
隔夜菜致癌主要是因為 ， 當食物放置的時間過長 ， 食物的亞硝酸鹽的含量會逐漸增加 ， 不過 ， 亞硝酸鹽本身是不致癌的 ， 但是在進入人體后 ， 容易轉化為亞硝胺 ， 而亞硝胺就是平時導致食道癌 ， 胃癌 ， 肝癌 ， 腸癌的主要元兇 。 長期食用亞硝酸鹽超標隔夜菜 ， 就有可能導致細胞病變 ， 誘發癌癥 。
但是 ， 俗話說得好 ， 拋開劑量談毒性都是“耍流氓” 。 據國內相關研究報道 ， 成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量約為300mg-500mg ， 攝入1-3g可導致死亡 。 簡單來說 ， 我們平時冰箱里的食物放置24小時后所產生的亞硝酸鹽 ， 含量基本不會超過10mg/kg ， 離中毒量還是有很大的差距 。 所以說 ， 偶爾吃吃 ， 且在加熱后一次吃完 ， 是不會有問題的 。
三、這5類隔夜菜 ， 寧可浪費也別吃！
那么 ， 隔夜菜只要正確保存就可以大膽放心吃了嗎？當然不行 。 并不是所有的食物放進冰箱就都能安全食用了 ， 這5類 ， 就算徹底加熱 ， 也最好不要食用：
1.綠葉菜
綠葉蔬菜盡量在加工完 ， 盡量要4個小時內吃完 。 特別是菠菜和芹菜 ， 硝酸鹽的含量比較高 ， 在再次加熱之后直接轉變為亞硝酸鹽 。
2.海鮮
蝦、魚、螃蟹 ， 貝類等海鮮 ， 在加熱之后 ， 放置隔夜之后就會產生很多降解的蛋白質 ， 會損傷肝臟、腎臟功能 。 要是打折或者買多的產品 ， 可以用保鮮膜放冰箱內 ， 在保質期內可以再次烹飪 。
3.半熟雞蛋
現在很流行吃溏心蛋、半熟的雞蛋 ， 盡管雞蛋營養豐富 ， 殺菌不徹底還是很容易感染細菌 ， 例如沙門氏菌這種嚴重的可能會引起休克 。 最好還是現煮現吃 。
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