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一碗隔夜飯，10日ICU？隔夜米飯能不能吃？這5種食物盡量別隔夜

腹瀉米飯食物中毒重癥監護室

一碗隔夜飯，10日ICU？隔夜米飯能不能吃？這5種食物盡量別隔夜

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一碗隔夜飯，10日ICU？隔夜米飯能不能吃？這5種食物盡量別隔夜

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一碗隔夜飯，10日ICU？隔夜米飯能不能吃？這5種食物盡量別隔夜

只因吃了從冰箱里拿出來的隔夜蛋炒飯、紅燒肉 ， 28歲的小張和35歲的王先生均在“鬼門關”中走了一遭 。
01、一碗隔夜飯 ， 10日ICU！
28歲小林吃了隔夜蛋炒飯后就腹痛難忍 ， 伴嘔吐和腹瀉等癥 。 送醫治療后癥狀有所好轉 ， 但凝血功能與肝功能依舊異常 ， 病情仍危重 。
隨后小林被送往省級醫院 ， 在消化內科完善了相關檢查 ， 發現門冬氨酸氨基轉移酶25100（升高620多倍） ， 丙氨酸氨基轉移酶14460（升高360多倍） ， 而肌酐為339（升高3倍） 。 結果提示小林肝腎功能受損嚴重 ， 疑似食物中毒 。
后通過全血檢測則發現小林有大腸埃希菌感染的問題 ， 先后在ICU和腎內科血液透析治療 ， 小伙才康復出院 。
小林這次的病癥與大腸埃希菌感染有很大關系 。 大腸埃希菌是寄居在腸道內的正常菌群 ， 在人體免疫力不足時 ， 就會引發感染性疾病 。 同時也會引起菌血癥、食物中毒等后果 ， 而中毒的原因 ， 主要是食用了未徹底加熱的受污染食物 。

02、39歲男子吃隔夜紅燒肉食物中毒
某日 ， 39歲的王先生懶得開火 ， 就將冰箱里前日剩下的紅燒肉用微波爐加熱（不到一分鐘） ， 隨便將就一餐 。
午飯后 ， 王先生就開始腹瀉 ， 一下午十幾次 ， 到了晚上還發高燒 。 前往醫院就診 ， 而后發現王先生肝腎等多臟器已出現損傷 。 后經大便培養檢測發現 ， 王先生系食物中毒 ， 且與沙門氏菌感染有關 。
沙門氏菌分為傷寒沙門菌（水傳播）與非傷寒沙門菌（食物傳播） 。 人體感染沙門氏菌后有6-24h潛伏期 ， 有惡心嘔吐、腹瀉腹痛等胃腸炎癥狀 。 嚴重者則可能連續多日持續腹瀉腹痛、便血、高熱、尿量減少等 。 其中5歲以下兒童與65歲以上老人 ， 或免疫缺陷者更容易感染沙門氏菌 。

03、隔夜飯菜存在哪些安全隱患？
很多人因為節儉 ， 都不舍得丟棄剩飯剩菜 ， 于是會留著第二日再吃 。 但也有人說 ， 隔夜飯菜存在安全隱患 ， 不宜吃 。 事實是什么呢？
隔夜飯菜是否安全 ， 并不在于有無隔夜或儲存時間長短 ， 而是儲存過程中 ， 食物是否產生有害物或是否變質 。 隔夜飯菜的兩大安全問題：一是微生物的繁殖導致食物發生變質 ， 二是亞硝酸鹽含量增多 ， 食用后不僅會導致食物中毒 ， 也有致癌風險 。
通常在室溫下存放不超過4小時 ， 氣溫高時不超過2小時的剩飯剩菜 ， 再次加熱后食用是沒問題的 。 美國農業部指南報道中也指出 ， 米飯在烹飪、存放與重新加熱時方法得當時 ， 一般不會引起中毒 ， 是可以食用的 。

不過大家也要注意 ， 生活中有5種食物最好當天就吃完 ， 不宜隔夜：
魚和海鮮：魚和海鮮隔夜后會產生蛋白質降解物 ， 食用后可造成肝腎損傷 。
湯類：湯類長時間存放在不銹鋼或鋁鍋內 ， 會發生化學反應并析出有害物 。
銀耳：室內栽培或野外栽培的銀耳都含有大量硝酸鹽 ， 煮熟后久置的話 ， 細菌會加速硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 ， 食用后會導致中毒 。
雞蛋：未煮熟透的隔夜雞蛋 ， 特別是蛋黃 ， 若保存不當 ， 就很容易滋生細菌 。 而吃了隔夜雞蛋也就容易胃脹腹瀉等 。
散裝鹵味：散裝鹵味即使放在冰箱里保存 ， 也十分容易滋生霉菌和嗜冷菌等 ， 食用后輕則腹瀉 ， 重則則有可能中毒 。