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一碗蛋炒飯，夫妻倆1人死亡1人休克！提醒：這5種食物盡量別隔夜( 二 )

蔬菜細菌感染亞硝酸鹽蛋炒飯


4.涼拌菜、鹵菜
涼拌、鹵味即使是冷藏也是有很大風險的 ， 因為涼拌、鹵味在加工的時候就已經受到較多的污染 ， 而且在冰箱里面也是容易滋生霉菌 ， 況且冰箱還有一些嗜冷菌 ， 要是這時候直接生吃 ， 很容易細菌感染 。

5.淀粉類食物
淀粉類食物根莖、主食等食物的淀粉含量頗多 ， 煮熟之后比較容易滋生細菌 ， 而且還有些富含蛋白 ， 更加容易加速細菌滋生的過程 ， 在隔夜之后盡量不要食用這類食物 。
四、隔夜菜能否食用 ， 關鍵在于儲存方式
1. 低溫儲存的重要性
浙江省寧波食檢院曾實驗指出 ， 低溫狀態下（4℃狀態下）無論是蔬菜還是肉類24小時內亞硝酸鹽、細菌的數量都很小 ， 幾乎保持不變 。 但是25℃下亞硝酸鹽的含量卻超標 ， 細菌數量大 ， 像蔬菜類的亞硝酸鹽含量更是超過了100mg/kg 。
事實證明在低溫的環境保存下 ， 食物在24小時內都保持較為正常的食用水平 ， 低溫下儲存食物更好 。
2.寧剩葷菜 ， 不剩綠葉菜
綠色蔬菜加熱前就含有較多的亞硝酸鹽 ， 要是煮熟之后放置的時間過久了 ， 會逐漸分解更多的亞硝酸鹽出來 ， 所以建議還是要做多少吃多少 ， 盡量在4個小時內吃完 。
3.生熟分開
記得儲存食品時 ， 要生、熟食品分開 ， 生食當中的寄生蟲、細菌落在熟食上面 ， 容易出現食物交叉感染 ， 吃了鬧肚子事小 ， 生命安全事大 。

4.食用前需徹底加熱
剩飯剩菜在吃之前一定要 ， 進行加熱特別是肉類、肉類制品 ， 一定要加熱100℃以上 ， 保持數分鐘沸騰 ， 確保食物熟透了再吃 。
5.存放時間不宜過長
一般來說沒有煮熟的食物 ， 肉類生冷食品保質期是2到3天內 ， 蛋類是7到15天 ， 蔬菜則是1到2天 。 這些是未加工食品的保存時間 ， 要是加工或者熟食 ， 還是建議現煮現吃 ， 或者現買現吃 。


參考資料：
【1】《這4種隔夜菜太危險 ， 寧可浪費也別吃！傷肝腎、損腸道…》·科普中國· 2022-06-17
【2】《一碗隔夜菜 ， 引發腎衰竭！這8種隔夜菜超危險》·新晚報·2020-06-10
【3】《這4種隔夜菜太危險 ， 吃不完最好倒掉》·科普中國· 2022-10-24
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