1、將白菜清洗干凈后切成段 ， 因為要先炒白菜梗，所以把白菜梗和白菜葉分開放置 。
2、鍋內放入適量食用油，加熱后放入姜、蒜和干辣椒用小火爆香 。
3、先將白菜梗炒至八成熟，可以加小量清水蓋上悶煮兩分鐘 。
4、接著再放入白菜葉炒一分鐘 ， 加入少量陳醋翻炒 。用紅薯粉勾芡 ， 沒有的話可以用生粉代替 。
【怎樣炒酸辣白菜】5、最后再放入鹽、醬油和味精，一盤酸辣可口的白菜就炒好了 。因為有加用紅薯粉勾芡，鹽的用量就要比平時少些 。
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