1、準備食材：
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量 。
2、制作步驟：
?。?）油在鍋里燒沸騰后 ， 放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。
?。?）五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用 。
?。?）鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備用碗內 。
【毛氏紅燒肉做法】 ?。?）熬糖的鍋直接放入五花肉 ， 倒入少量剛才制成的油 。
?。?）中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿 。
?。?）放少量開水，燒的接近干 ， 至湯汁粘稠 。
?。?）把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會 。
?。?）到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋 。