4種肉已被列入“致癌清單”，可信嗎？想防癌，這些食物最好少吃( 二 ) 甲醛|世界衛生組織

食品在高溫環境下，脂肪和膽固醇等成分會發生高溫熱解或熱聚，從而生成可致癌苯并[a
芘。而苯并[a
芘2012年被列入1類致癌物，最早發現可導致皮膚癌變，后來發現對人體臟器均可致癌。
4、紅肉
世界衛生組織在2015年將紅肉列為2A級致癌物，指動物實驗有明確致癌性，但對人致癌證據有限。紅肉致癌主要與飽和脂肪含量較高有關，攝入飽和脂肪過多，與乳腺癌、結直腸癌等風險發生概率呈正相關。此外紅肉在加工過程，可產生亞硝基化合物、多環芳烴、雜環胺等致癌物，都可能增加疾病發生負擔。

【4種肉已被列入“致癌清單”，可信嗎？想防癌，這些食物最好少吃】三、菜市場“坑人”的2種肉，其實暗藏甲醛
這些肉看似無害，但其實暗藏風險，消費者應避開。

“反光”的魚

魚肉熱量較低，且富含OMEGA ，是優質蛋白來源。但市場上見到一些“特別光亮”的魚，就要小心了，這些可能是商販為了延長保質期，將魚浸泡在甲醛溶液后，再噴淋洗衣粉液，讓魚看起來光鮮亮麗。甲醛有致癌風險，若食用這種魚，毒性可想而知。

白、亮的動物內臟

不少黑心商家會用甲醛來處理動物內臟，如腦花、腰花、鵝腸等，讓這些內臟看起來干凈、新鮮。但其實發白發光的肉，如果一捏就斷，多是使用過甲醛處理，食用過多同樣存在健康風險。

要想健康吃肉，首先應注意最好少吃內臟，內臟容易聚集毒物，且營養價值不高；其次少吃濃油赤醬烹飪的肉，在醬料掩蓋下，肉質可能不新鮮；最后就是適量，任何食物都要適量，肉也一樣，每天最好不超過100克。
參考資料：
[1
《“癌從口入”是真的！研究證實，這11種腫瘤與“吃”確切相關》.科普中國 .2022-09-12
[2
《遠離這5類食物，讓你更健康、更長壽》. 健康榨知機. 2023-07-25
[3
《菜市場“甲醛大戶”被揪出！4種肉菜暗藏甲醛，毒素超多易致癌！別再買錯了》. 家庭醫生. 2023-03-17
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