4種肉已被列入“致癌清單”，可信嗎？想防癌，這些食物最好少吃甲醛|世界衛生組織

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阿花（化名）今年年初發現自己排便出現異常——大便變得黏膩，且越來越細，后來還出現了黑便，擔心是腸胃炎，阿花去醫院檢查，結果被診斷為直腸癌。
然而3個月后，阿花的丈夫也被診斷出大腸癌轉移。
據阿花描述，夫妻二人家中并沒有家族史，醫生猜測可能與生活飲食有關，阿花跟其丈夫平日喜歡喝酒吃肉，尤其愛吃動物內臟。長期的高脂肪飲食，最終導致腸胃負擔加重，從而誘發腸癌發生。

一、我國癌癥高發，多半是“吃”出來的？
《中華腫瘤雜志》發布了最新一期的中國惡性腫瘤流行病學數據， 2016年全國惡性腫瘤新發病例約406.40萬，發病率每年持續增長。
世界癌癥研究基金會發布的《飲食、營養、身體活動與癌癥：全球視角(第三版)》報告指出，不健康飲食會增加許多癌癥風險，食物或營養素攝入，與11種原發惡性腫瘤發病相關。
而在世界衛生組織國際癌癥研究機構和英國倫敦帝國理工學院的研究者，經薈萃分析也發現，全球癌癥負擔中，飲食和營養占20%—25% 。其中，約10%~15%與高熱量飲食和缺乏運動有關；5%則與酒精有關；5%則是特定飲食因素，如紅肉、加工肉類等。飲食對癌癥的影響到底有多大？
肝癌-長期飲酒：飲酒需要肝臟代謝，過程中會產生乙醛，該物質會破壞肝細胞。長期飲酒，乙醛積累，肝炎反復發作，慢慢發展成酒精性肝炎，酒精性肝硬化，甚至是肝癌。
胃癌-不健康飲食：經常食用腌制、油炸、熏烤等食物，過多攝入鹽分，就會容易刺激腸胃。若有吸煙、長期喝酒習慣，則可增加慢性萎縮胃炎風險，或加重炎癥，導致胃癌發生。

口腔癌-長期咀嚼檳榔：檳榔本身的生物毒性，且質地粗糙，咀嚼時會對口腔黏膜造成微小損傷和慢性刺激，長期、大量咀嚼檳榔則會引起慢性炎癥，增加口腔癌風險。
食道癌-燙食：食管黏膜在接觸超過60℃溫度，容易發生燙傷，長期攝入燙口的食物或飲料，會引起食管黏膜的慢性炎癥反應，增加癌癥風險。
二、4種肉已被列入致癌名單，吃多了會致癌？
目前已有多種肉類被世衛組織列為致癌物，分別包括加工肉、中式咸魚、燒烤肉類以及紅肉，常吃均會帶來癌癥風險。
1、加工肉
2017年，世界衛生組織（WHO）國際癌癥研究機構就已經將加工肉歸為1類致癌物，每天多吃一兩，可增加1.12倍的腸癌風險。
加工肉制品含有亞硝酸鹽，其作用是防腐劑，延長保質期，且還能賦予食物風味。亞硝酸鹽本身不致癌，但在進入長尾猴，會和食物中的氨基酸發生反應，生成亞硝胺，后者則具有致癌性。
加工肉以各種形式出現，如面包里的火腿、培根；麻辣燙里的肉丸子；煲仔飯的臘腸；月餅里的火腿等。

2、中式咸魚
中式咸魚早在2012年就被列入為1類致癌物。與加工肉相似，中式咸魚腌制過程，也需要用大量的鹽，生成許多亞硝酸鹽，這些物質在人體胃中可轉變成強致癌性的亞硝胺。
此外，中式咸魚保存不當，容易發生變質、發霉，生成黃曲霉毒素，同樣為強致癌物。
3、熏肉、烤肉