1、茄子2個洗凈去皮，茄子去掉水分以后會由原來的體積縮小一倍，所以在選擇抄多少時看有多少人吃 。
2、切成滾刀塊，不要太厚 ， 大概1厘米左右的厚度，以便入味 。
3、撒上鹽，腌制十幾分鐘 。
4、腌過的茄子會產生很多水分，擠掉茄子中多余的水分，這樣會去掉茄子里的生味，但不要把茄子擠破了，而且還是要留些水分在里面，不然太干會糊鍋 。
5、鍋內放油，倒入茄子旺火翻炒兩分鐘乘出備用 。
【打過皮的茄子怎么做好吃】6、鍋內燒油，放入兩勺白糖至化開后倒入茄子、蒜末翻炒，接著加入勾芡好的淀粉、少量生抽、醋翻炒幾下出鍋 。