又到了吃青蟹最好的季節 ， 每年的中秋和國慶前后都是吃螃蟹最好的季節 ， 這個季節不僅有青蟹 ， 還有大名鼎鼎的大閘蟹 ， 常見的梭子蟹季節會更早一些 ， 一般是在8月下旬 ， 那時候的梭子蟹肉質是最肥美的 ， 青蟹和大閘蟹不一樣 ， 青蟹是海鮮 ， 個頭比較大 ， 比較兇猛 ， 一般是藏在石頭下面 ， 很多地方也會叫它“石頭蟹” ， 青蟹的外殼是青綠色的 ， 肉厚膏多；

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青蟹的營養價值是很高的 ， 含有豐富的蛋白質、脂肪以及多種礦物質 ， 馬上就是中秋佳節了 ， 喜歡吃青蟹的可以買一些回家和家人分享 ， 青蟹很有名的產地在三門 ， 俗話說“三門青蟹橫行天下” ， 今天就來嘗嘗有名的三門青蟹 ， 青蟹的做法有很多 ， 清蒸 。 爆炒、鹽焗、煮粥等等 ， 不管是哪種做法 ， 我最喜歡的還是清蒸 ， 清蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鮮甜 ， 是屬于海鮮鮮甜的味道 ， 沒有多余的調料 ， 但卻是最原汁原味的 ， 在家想要蒸出來的青蟹肉質細嫩沒有腥味、不留黃、不掉腿 ， 有3個重點 ， 第一個是不掉腿的秘訣 ， 青蟹蒸的時候想要不留黃不掉腿 ， 蒸之前先把它們弄暈 ， 蒸的時候肚子朝上；

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第二個冷水上鍋蒸 ， 蒸螃蟹建議是冷水上鍋蒸 ， 不是熱水 ， 因為如果是熱水直接上鍋蒸 ， 螃蟹遇到高溫 ， 會導致蟹肉緊縮 ， 腥味出不來 ， 所以腥味就會比較重 ， 這個和肉焯水是一個道理；

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第三個是生姜 ， 螃蟹性寒 ， 青蟹也不例外 ， 生姜能驅寒 ， 生姜不僅能驅寒 ， 還能去腥 ， 所以蒸青蟹少不了的就是生姜 ， 生姜一共用在3個地方 ， 一個蒸的清水里 ， 一個是蒸屜上 ， 還有一個是蘸料里 ， 這樣三管齊下 ， 能很好的中和螃蟹的寒性 ， 掌握上面3個重點 ， 自己在家就能蒸出原汁原味的青蟹 ， 喜歡的朋友可以試試！

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【原材料】青蟹2只、生姜、料酒、香醋、生抽、白糖；
【清蒸青蟹的做法】
1、青蟹因為個頭大 ， 傷害力強 ， 所以買回家的青蟹一般都是用大繩子綁著的 ， 避免在處理的過程中被它夾到 ， 我今天準備了2只青蟹 ， 這兩只的個頭在青蟹中不算特別大 ， 去掉繩子還有250g左右 ， 但比起其它螃蟹 ， 已經是很大只的了；

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2、青蟹要先處理一下 ， 用筷子插進青蟹的眼睛里 ， 把它弄暈了 ， 再把繩子解掉 ， 避免被鉗子夾到手 ， 你看看這個蟹鉗 ， 要是被夾到手 ， 絕對是大傷害啊 ， 解掉繩子的青蟹要仔細刷洗干凈 ， 青蟹的表面是比較臟的 ， 先把螃蟹弄暈還有一個好處 ， 就是蒸的時候不容易斷腿 ， 因為它不會掙扎了；

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3、鍋中加入適量的清水 ， 加入姜片和料酒 ， 這兩樣食材有很好的去腥提鮮的功能 ， 不能省略；

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4、蒸籠屜上鋪上姜片 ， 然后把螃蟹的肚子朝上 ， 背朝下放在蒸屜上 ， 肚臍朝上放 ， 蟹黃不會流出來 ， 然后在螃蟹的肚子上也放上姜片 ， 姜片不僅能去腥 ， 還能中和螃蟹的涼性 ， 冷水上鍋蒸 ， 水開之后再蒸15-20分鐘 ， 這個要根據螃蟹的大小來決定蒸的時間；

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