1、鱔魚肉斜刀切成4厘米長的段；
2、茄皮洗凈切塊；
3、大蒜剝凈皮，蔥姜切片；
4、鍋中放油燒熱，茄皮下鍋稍炸，撈出，鍋中余油倒出 ， 留適量，把鱔魚和蒜一同下鍋煸炒；
5、待水分將干并發(fā)出啪啪響聲時把蔥、姜放入，烹入料酒、醬油，添湯，把茄皮、味精、精鹽、胡椒粉一起放入鍋中 ， 燒開；
【燒茄皮鱔魚怎么做】6、用小火慢燒，待大蒜燒爛，鱔魚軟嫩時，勾芡即可 。

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