1、將油燒開，燒到冒了煙，這時候的溫度大概在320度左右，趁這個時間我們把去皮的生芝麻和生花生放到另一個鍋里炒熟，干炒就可以 ， 火侯稍微大點稍微糊一點 ， 炒好后用東西把它壓碎 。
第二步：我們等油溫降到200度的時候把帶皮的生芝麻放進去 ， 如果掌握不住油溫就先放幾粒生芝麻進去看看糊不糊，也可以買個油溫計來測試油溫 。
2、等油溫降到180度的時候我們開始要放粗辣椒面了，溫度一定要掌握好，也可以來一點試試油溫 ， 登上十幾秒辣椒面有反應但是不糊，就可以往里放了，我愛吃辣的，一斤油我放大概3兩多的辣椒面 。
3、在油溫降到150度的時候，我們就要放我們準備好的辣椒調料了，一斤油放10克左右就可以了 。放完辣椒調料后把細辣子面放進去，主要是起調制顏色的作用 。放完細辣椒面后來上一小勺醋，讓它起一下二次反映 。
【劉二媽米皮哨子的做法】4、等以上調料都放置完成后把我們炒好的花生和芝麻放進去就完成了 。將做好的辣油放入涼米皮碗里，再加入炒熟的花生，蔥和蒜水 。按照口味加入香醋