食材用料：嫩豆腐100克，金華火腿20克，香菇，姜5克，鹽，白糖，胡椒粉，香油，高湯，香菜葉，水淀粉 。
做法：
1、豆腐用嫩豆腐，也稱南豆腐；
2、嫩豆腐去掉老皮修整齊；
3、切成1厘米左右的厚片；
4、改成約1毫米的薄片；
【平橋豆腐羹最正宗的做法】5、用刀擔(dān)著一組4至5片的樣子立起來 ， 改成菱形片；
6、開水中加少許鹽 ， 把菱形豆腐片泡上，一來去除豆腥，二來鹽水泡過豆腐不易碎；
7、姜和金華火腿切成與豆腐片等大的菱形片；

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