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各位讀者朋友們大家好|它是豬身上的好肉，1頭豬僅1斤，肉販子舍不得賣，識貨的人提前訂

各位讀者朋友們大家好 ， 感謝閱讀我分享的美食文章 ， 經驗和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的內容是：『它是豬身上的好肉 ， 1頭豬僅1斤 ， 肉販子舍不得賣 ， 識貨的人提前訂！』
大部分中國人都愛吃豬肉 ， 2020年的豬肉市場規模達到2萬億元 ， 占我國居民肉類產品消費總量的63.45% ， 然而肉價太貴 ， 比2019年上漲了55.3% ， 很多人想吃卻吃不起 。 從2021年開始 ， 肉價就開始連續下降 ， 終于回到了10元時代 ， 終于可以大膽地吃肉了 。
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吃豬肉也是有講究的 ， 一頭豬分為十幾個部位 ， 每個部位的肉質、口感都是不一樣的 。
什么部位是好肉？有些人認為是下五花肉 ， 有人認為是里脊條 ， 也有人認為是梅花肉 ， 畢竟一頭豬只有五六斤嘛 。
其實 ， 這些我們平時經常吃的肉都算不上好肉 ， 有些部位根本不容易買到 ， 而且比梅花肉更稀有 ， 比如這種肉一頭豬只有1斤左右 ， 識貨的人提前預訂 ， 而肉販子也舍不得買 ， 經常留著自己吃 ， 它就是護心肉 。
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護心肉可是個“好寶貝” ， 也叫隔心肉、隔山肉 ， 就是橫膈肌 ， 它的作用就是隔斷胸腔和腹腔 ， 伸縮時還有輔助呼吸的作用 。
之所以“護心” ， 是因為橫膈肌負責“拽”著心臟 ， 讓它不會上下左右搖晃 ， 作用很關鍵 。
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護心肉表面有一層白色筋膜 ， 所以吃起來非常有嚼頭 ， 而且很彈牙 ， 適合做下酒菜 。 這么好的肉一頭豬只有不到一斤 ， 實在是很稀有 。 如果您還沒吃過 ， 可以想肉販子打聽一下 ， 買一些嘗嘗 。 俗話說“物以稀為貴” ， 護心肉的價格比五花肉、里脊肉都貴 ， 一斤要20多元 。
護心肉怎么吃呢？可以鹵、燉 ， 或是做成下酒菜 ， 加辣椒炒一炒 ， 香辣有嚼勁 ， 下酒又下飯 ， 今天我和大家分享一道好吃的做法 ， 特別好吃 。
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【護心肉燜筍】
準備新鮮護心肉、竹筍、大蔥、生姜、大蒜、食鹽、生抽、料酒、白糖、食用油 。
第一步、護心肉洗干凈 ， 冷水下鍋 ， 加入蔥段、姜片、料酒 ， 大火煮開 ， 撇掉浮沫 ， 小火繼續煮半小時 。
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第二步、新鮮竹筍去皮后洗干凈 ， 切成滾刀塊 。 另起一鍋 ， 倒入清水 ， 加入適量鹽 ， 倒入竹筍焯水3分鐘 ， 撈出后用冷水過涼 ， 口感更脆爽 。 竹筍還有大量的草酸 ， 如果不焯水 ， 會影響消化 ， 而且破壞對鈣的吸收 ， 吃起來也很苦澀 ， 一定要記得焯水 。
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第三步、護心肉煮好后撈出 ， 沖洗干凈后切成小塊 ， 先煮后炒更容易爛 。 大蔥切蔥段 ， 大蒜切蒜片 ， 生姜切姜片 。
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第四步、鍋里倒入適量油 ， 加入一把冰糖 ， 小火炒出糖色 ， 倒入護心肉快速翻炒10秒鐘 ， 給肉上色 ， 并加蔥、姜、蒜爆香 。
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【各位讀者朋友們大家好|它是豬身上的好肉，1頭豬僅1斤，肉販子舍不得賣，識貨的人提前訂】第五步、倒入焯過水的竹筍 ， 加入煮護心肉的肉湯 ， 沒過食材即可 。 加入適量食鹽、生抽、白胡椒粉 ， 煮開后小火燉20分鐘 。