1、腌制臘八蒜可以不用切根部，根據自己的喜好腌制 。
【臘八蒜不去根行嗎】2、腌臘八蒜最好選用紫皮大蒜，用紫皮蒜腌出來的臘八蒜口感清脆，而且也不是很辣，不能選用壞的，發黃的，長芽的大蒜，否則會影響臘八蒜的口感 。將大蒜剝去皮，不用清洗 ， 如果要清洗，盡量將大蒜表面晾干水分再腌，這樣存放時間可以更長一點 。

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