骨頭湯做法和配方 _骨頭

1、扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
2、做法：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
3、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
4、用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次) ，轉小火慢慢加溫燉。
5、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)后，轉小火燉,然后倒入酒50克左右。從營養獲取角度考量,在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷
【骨頭湯做法和配方】6、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
7、燉至2-3小時后出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。