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中西方飲食文化差異,中西方飲食文化差異總結

生活百科小知識

【中西方飲食文化差異,中西方飲食文化差異總結】一 ， 飲食觀念不同 ， 比如西方人側重營養 ， 中國人注重美味 。
二 ， 飲食方式不同 ， 比如西方人側重交誼 ， 中國人注重氣氛和愉悅 。
三 ， 飲食習慣不同 ， 比如西方人習慣用刀叉 ， 中國人習慣用筷子
四 ， 飲食環境不同 ， 比如西方人注重精致 ， 中國人注重排場
五 ， 飲食口味不同 ， 比如西方人吃甜食 ， 中國人大多以咸為主 。
以上只是概略性的說明 ， 你可以展開論述 。
可參照：
略談中西方飲食文化差異

餐飲產品由于地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響 ， 會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異 。正是因為這些差異 ， 餐飲產品具有了強烈的地域性 。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異 ， 而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學 。中國人注重“天人合一” ， 西方人注重“以人為本” 。

這里簡要從下面三個方面談談中西方飲食文化的差異 。

一、兩種不同的飲食觀念

對比注重“味”的中國飲食 ， 西方是一種理性飲食觀念 。不論食物的色、香、味、形如何 ， 而營養一定要得到保證 ， 講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等 。即便口味千篇一律 ， 也一定要吃下去——因為有營養 。這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的 。形而上學是西方哲學的主要特點 。西方哲學所研究的對象為事物之理 ， 事物之理常為形上學理 ， 形上學理互相連貫 ， 便結成形上哲學 。這一哲學給西方文化帶來生機 ， 使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展 。但在另一些方面 ， 這種哲學主張大大地起了阻礙作用 ， 如飲食文化 。在宴席上 ， 可以講究餐具 ， 講究用料 ， 講究服務 ， 講究菜之原料的形、色方面的搭配中西方飲食文化差異；但不管怎么豪華高檔 ， 從洛杉磯到紐約 ， 牛排都只有一種味道 ， 無藝術可言 。作為菜肴 ， 雞就是雞 ， 牛排就是牛排 ， 縱然有搭配 ， 那也是在盤中進行的 ， 一盤“法式羊排” ， 一邊放土豆泥 ， 旁倚羊排 ， 另一邊配煮青豆 ， 加幾片番茄便成 。色彩上對比鮮明 ， 但在滋味上各種原料互不相干、調和 ， 各是各的味 ， 簡單明了 。

中國人是很重視“吃”的 ， “民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要 。由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產力水平 ， 人們總是吃不飽 ， 所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化 ， 我想 ， 這大概是出于一種生存需要吧 。如果一種文化把吃看成首要的事 ， 那么就會出現兩種現象：一方面會把這種吃的功能發揮到極致 ， 不僅維持生存 ， 也利用它維持健康 ， 這也就是”藥補不如食補”的文化基礎；另一方面 ， 對吃的過份重視 ， 會使人推崇對美味的追求 。

在中國的烹調術中 ， 對美味追求幾乎達到極致 ， 以至中國人到海外謀生 ， 都以開餐館為業 ， 成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是 ， 當我們把追求美味作為第一要求時 ， 我們卻忽略了食物最根本的營養價值 ， 我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮 ， 使菜肴的營養成分受到破壞 ， 許多營養成分都損失在加工過程中了 。因而一說到營養問題 ， 實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點 。民間有句俗話：“民以食為天 ， 食以味為先” 。就是這種對美味的追求 ， 倒使我們忽略了吃飯的真正意義 。

中國人在品嘗菜肴時 ， 往往會說這盤菜“好吃” ， 那道菜“不好吃”；然而若要進一步問一下什么叫“好吃” ， 為什么“好吃” ， “好吃”在哪里 ， 恐怕就不容易說清楚了 。這說明 ， 中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境” ， 即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化 ， 恐怕仍然是很難涵蓋得了的 。

中國飲食之所以有其獨特的魅力 ， 關鍵就在于它的味 。而美味的產生 ， 在于調和 ， 要使食物的本味 ， 加熱以后的熟味 ， 加上配料和輔料的味以及調料的調和之味 ， 交織融合協調在一起 ， 使之互相補充 ， 互助滲透 ， 水乳交融 ， 你中有我 ， 我中有你 。中國烹飪講究的調和之美 ， 是中國烹飪藝術的精要之處 。菜點的形和色是外在的東西 ， 而味卻是內在的東西 ， 重內在而不刻意修飾外表 ， 重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色 ， 這正是中國美性飲食觀的最重要的表現 。

在中國 ， 飲食的美性追求顯然壓倒了理性 ， 這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的 。作為東方哲學代表的中國哲學 ， 其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸 。中國菜的制作方法是調和鼎鼐 ， 最終是要調和出一種美好的滋味 。這一講究的就是分寸 ， 就是整體的配合 。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想 ， 一切以菜的味的美好、諧調為度 ， 度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富于變化 ， 決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點 。

二、中西飲食對象的差異

西方人認為菜肴是充饑的 ， 所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜” 。而中國的菜肴是“吃味”的 ， 所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西 ， 在中國都是極好的原料 ， 外國廚師無法處理的東西 ， 一到中國廚師手里 ， 就可以化腐朽為神奇 。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博 。

據西方的植物學者的調查 ， 中國人吃的菜蔬有600多種 ， 比西方多六倍 。實際上 ， 在中國人的菜肴里 ， 素菜是平常食品 ， 葷菜只有在節假日或生活水平較高時 ， 才進入平常的飲食結構 ， 所以自古便有“菜食”之說 ， 菜食在平常的飲食結構中占主導地位 。中國人的以植物為主菜 ， 與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系 。他們視動物為“生靈” ， 而植物則“無靈” ， 所以 ， 主張素食主義 。

西方人在介紹自己國家的飲食特點時 ， 覺得比中國更重視營養的合理搭配 ， 有較為發達的食品工業 ， 如罐頭、快餐等 ， 雖口味千篇一律 ， 但節省時間 ， 且營養良好 ， 故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱 。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點 ， 把中國人稱為植物性格 ， 西方人稱為動物性格 。

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同 ， 這種差異對民族性格也有影響 。在中國 ， 任何一個宴席 ， 不管是什么目的 ， 都只會有一種形式 ， 就是大家團團圍坐 ， 共享一席 。筵席要用圓桌 ， 這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛 。美味佳肴放在一桌人的中心 ， 它既是一桌人欣賞、品嘗的對象 ， 又是一桌人感情交流的媒介物 。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜 ， 在美好的事物面前 ， 體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德 。雖然從衛生的角度看 ， 這種飲食方式有明顯的不足之處 ， 但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態 ， 反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響 ， 便于集體的情感交流 ， 因而至今難以改革 。

西式飲宴上 ， 食品和酒盡管非常重要 ， 但實際上那是作為陪襯 。宴會的核心在于交誼 ， 通過與鄰座客人之間的交談 ， 達到交誼的目的 。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比 ， 那么可以說 ， 中式宴席好比是集體舞 ， 而西式宴會好比是男女的交誼舞 。由此可見 ， 中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯 ， 只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼 ， 而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼 。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐 。此法是：將所有食物一一陳列出來 ， 大家各取所需 ， 不必固定在位子上吃 ， 走動自由 ， 這種方式便于個人之間的情感交流 ， 不必將所有的話擺在桌面上 ， 也表現了西方人對個性、對自我的尊重 。但各吃各的 ， 互不相擾 ， 缺少了一些中國人聊歡共樂的情調 。

所以 ， 歸根結底還是感性與理性之間的差異 。但是 ， 這種差異似乎在隨著科學的發展而變的模糊 。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味 ， 而更注重它的衛生與營養了 。尤其是在經歷了非典以后 。還有 ， 人們因為越來越繁忙的工作 ， 覺得中餐做起來太麻煩 ， 不如來個漢堡方便等 。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了 。