原標題：【營養與食品】菜豆美味種類多 ， 謹防中毒要記牢
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菜豆美味種類多 ，
謹防中毒要記牢~
“一庭春雨瓢兒菜 ， 滿架秋風扁豆花 。 ”
隨著秋季到來 ， 菜豆（包括扁豆、四季豆、刀豆）等作為應季蔬菜 ， 因含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及各類維生素、鈣、磷、鈉等 ， 深受大家的喜愛 ， 也成為百姓餐桌上的常客 。
四季豆

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但許多人有所不知 ， 生的或者未煮熟的菜豆中含有兩種天然毒素—皂苷和紅細胞凝集素 。

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皂素對胃黏膜有較強的刺激作用 ， 可引起消化系統癥狀；紅細胞凝集素可以使紅細胞凝集 ， 影響攜氧能力 。 這兩種毒素只有加熱100℃并持續一段時間才能破壞 。 加工時間短 ， 溫度不夠 ， 往往不能完全破壞 ， 食用后容易導致中毒 。
【【營養與食品】菜豆美味種類多，謹防中毒要記牢】
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菜豆中毒一般發生在食用后0.5-5小時 ， 臨床表現為惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、水樣便等癥狀 ， 部分患者還可出現頭暈、頭痛、口唇麻木、胸悶和心慌等癥狀 。 病程較短 ， 多數患者在1-3天內可恢復健康 。
如果懷疑自己發生了菜豆中毒 ， 可先飲溫開水 ， 然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根進行催吐 ， 將吃下去的飯菜吐出來 。 如果癥狀沒有緩解 ， 應及時前往正規醫療機構就診 ， 并向醫生說明飲食史 。
那菜豆該怎么吃 ， 才能既享受美味 ， 又避免中毒呢？
很簡單 ， “徹底加熱 ， 燒熟煮透”！
家庭炒制菜豆前 ， 可將菜豆切成絲或者小段 ， 充分加熱使菜豆褪去翠綠色 ， 里外熟透 ， 保證吃著沒有豆腥味 。
集體單位食堂加工菜豆時 ， 每次烹飪量不得過大 ， 每一鍋的量不超過鍋容量的一半 ， 可先將菜豆放入開水中燙煮10分鐘以上再烹調 ， 烹飪時反復翻炒 ， 使菜豆受熱均勻至失去原有的生綠色 ， 且在食用時沒有豆腥味方可食用 。
特別提醒

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根據《學校食品安全與營養健康管理規定》的規定：中小學、幼兒園食堂不得加工制作四季豆等高風險食品！
供稿：市疾控中心營養與食品衛生所姜金茹
編輯：Suki
圖片來源于網絡

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