饅頭塌陷的原因：
蒸汽箱壓力不穩定；
面條發不好；
【蒸饅頭塌陷的原因及解決辦法 用蒸箱蒸饅頭塌陷是怎么回事】過早打開蒸箱 。
解決辦法：
一次性面團 。一次性面團是指面團的醒發 。面團活好后 ， 應放在溫暖的地方 ， 直到兩倍大 。用手指按壓面團不會反彈 。面團呈蜂窩狀 。夏季氣溫高 ， 約40分鐘 ， 冬季氣溫低 ， 2-3小時以上；
排氣 。面團發酵后 ， 反復摩擦排氣 ， 排出面團內的二氧化碳 ， 使酵母分布更均勻 ， 使酵母吸入新鮮空氣 ， 再次發酵 ， 使面團發酵更充分 ， 如果沒有

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