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“烹飪科技”助力食用花卉綻放北京門頭溝

健康知識養生常識

本文轉自：中國食品報
花卉入肴古已有之 ， 現代菜肴更是花樣翻新 。 最近北京市門頭溝區果蔬花卉研究所新研發的6種花卉飄出了誘人菜香 。 這是該研究所承擔的區科技專項“門頭溝區食用保健花卉的栽培與應用試驗”課題 ， 借助食用花卉詮釋了在當下鄉村特色旅游中 ， 好吃、好看、好玩且兼具健康養生理念的新型消費 。
食用花卉是一種可以食用花朵或葉子的花卉植物 ， 食用花卉有很多功能 ， 其不僅可以供人們觀賞 ， 還可食用、制藥、釀酒和提取香精等 。 食用花卉富含蛋白質和維生素 ， 具有較高的開發價值 ， 經過深加工后 ， 市場前景較好 。
“烹飪科技”助力食用花卉綻放北京門頭溝
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門頭溝區果蔬花卉研究所承擔區科技專項“門頭溝區食用保健花卉的栽培與應用試驗”課題后 ， 在軍莊鎮孟悟生態園和王平種植園打造了2個食用保健花卉景觀展示示范園 ， 試驗種植了萬壽菊、金盞菊、琉璃苣、木槿花、桂花和菊花6種花卉約10畝 。 對種植的食用花卉進行營養價值檢測顯示 ， 其含有豐富的礦物質和維生素 ， 金盞菊、琉璃苣富含鈣；萬壽菊富含維生素E ， 營養價值較高 ， 有很好的開發潛力 。 項目組委托北京烹飪協會副會長王云及其團隊 ， 針對食用花卉進行深入開發 ， 此次食用花卉菜肴的創新性研發與發掘 ， 也為課題組下一步深入研究打下了良好基礎 。
在食用花卉研發品評活動上 ， 王云就食用花卉餐品創新研發的思路、菜系依據、搭配細節等進行了匯報 ， 并對食用花卉種植的產業化與助力精品民宿的發展主題 ， 與項目組人員進行了交流、探討 。 發展鄉村旅游、打造特色精品民宿繞不開鄉村味道 ， 科研成果轉化是美食富民的優選路徑 。
王云在全國各地利用“烹飪科技”探索鄉村振興工作 ， 具有較豐富的實踐經驗 ， 昌平區十三陵鎮仙人洞素食村 ， 王云指導整村經營素菜 ， 已取得經濟和社會的雙好評 。 王云協助北京農林科學院林下經濟項目 ， 針對食用菊花、玫瑰花等花卉進行開發與研究 。 為幫助農村特色宴的推廣 ， 助力農民增收 ， 王云給平谷區西柏店村和房山區的菊花宴宣傳 。 前往廈門給鄉村花卉企業傳授花卉的拍照、食用加工等技術 。 疫情也沒有擋住王云的腳步 ， 他通過線上視頻 ， 給湖北鄉村村民傳授菊花宴和菊花食品的加工技術 ， 為廣東花卉合作社傳授花卉的開發技術 。
此次應門頭溝區科信局邀請 ， 王云擔任食用花卉研發推廣課題首席專家 ， 以解決食用花卉就地升值、農民增收難題 ， 攻堅克難 ， 尋求果蔬入菜的解決方案 。 王云東奔西走 ， 到國家圖書館查閱資料 ， 聯系故宮博物院清代飲食專家 ， 求教業內德高望重的老師傅 ， 并結合自己掌握的食品加工知識 ， 以6種鮮花作為烹飪食材 ， 將煎炒烹炸的技術手段與鮮花的芳香有機結合 ， 與團隊反復試驗 ， 系統性地研發出數十道菜品 ， 其中包括：飲品、冷食、冷菜、熱菜、宮廷小吃、預制菜、風味特色食品 ， 這些菜品也是食用鮮花文化宴的雛形 。 旨在利用“烹飪科技”手段提升食用鮮花的附加值 ， 打造食用鮮花飲食新風尚 。
門頭溝區科信局副局長高同雨在品嘗過食用鮮花文化宴后表示 ， 食用花卉餐品的研發要注重“創新、創意、創造”三創聯用 ， 既要引領 ， 更要普惠 ， 多層面促農增收 。 王云根據課題組研究的食用鮮花特點 ， 提出“跳出鮮花說花”的創新思路 ， 另辟蹊徑與團隊成員一起研發出以6種食用鮮花為主食材的食用鮮花文化宴 ， 讓鄉村菜肴多了花香 。 此次推出的鮮花宴力求實用 ， 特色鮮明 ， 突出文化核心 。 后續要注重科技成果呈現形式的創新 ， 加強科技成果宣傳 ， 促進成果轉化 ， 更好地服務于農村農業發展；同時要注重深度挖掘科技成果的時代意義 ， 提升認識高度 ， 從大健康、康養產業方面進行深度闡釋 ， 講好科技故事 。