本文轉自：人民網-湖南頻道

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黃貢椒挑選過程 。 人民網采訪人員李芳森攝
人民網衡東9月23日電（采訪人員李芳森）湖南省衡陽市衡東縣三樟鎮 ， 滔滔湘江流經全鎮20余里 ， 泥沙淤積形成的特殊砂質土壤 ， 孕育出精靈般的特產——黃貢椒 ， 這也是衡東穩坐“中國土菜名縣”寶座的美味秘籍 。

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【湖南衡東：火辣豐收季 風味黃貢椒】黃貢椒讓豐收季也變得火辣 。 人民網采訪人員李芳森攝
今年 ， 三樟鎮黃貢椒種植面積突破1萬畝 ， 惠及農戶10萬人 ， 產品遠銷廣東、上海等地 。
豐收節日 ， 已采摘2個多月的黃貢椒 ， 采摘期也逐漸步入倒數 。
在40公里外的吳集鎮 ， 黃貢椒正進行著另一重轉變 ， 通過60天的腌制 ， 延續著黃貢椒的火辣風味 。

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工作人員在挑選黃貢椒 。 人民網采訪人員李芳森攝

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黃貢椒運進車間 。 人民網采訪人員李芳森攝
“通過腌制 ， 我們把黃貢椒做成了剁辣椒 ， 能保存1到2年 。 ”53歲的羅俊清 ， 制作剁辣椒已有12年之久 ， 深諳此中訣竅 。 “并且 ， 黃貢椒香辣脆爽、辣中帶甜的口感得以保存 。 ”
羅俊清所在的衡東興薇三樟黃貢農產品有限公司 ， 共有窖池172個 ， 可同時為60萬噸黃貢椒提供發酵場地 ， 年制作剁辣椒1萬噸 。

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經處理的黃貢椒倒入窖池 。 人民網采訪人員李芳森攝

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黃貢椒將在窖池內靜靜發酵60天 。 人民網采訪人員李芳森攝
9月23日 ， 第五屆中國農民豐收節湖南主會場（衡東）活動舉行 ， 萬噸黃貢椒窖藏封池儀式 ， 便是2022中國農民豐收節湖南主會場（衡東）活動的首個活動 。

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剁辣椒將最大程度保留著黃貢椒的風味 。 人民網采訪人員李芳森攝

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火辣豐收季 ， 風味黃貢椒 。 人民網采訪人員李芳森攝

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