【曬干的蔬菜還有營養嗎】事實上 ， 把蔬菜做成干 ， 確實會損失一些敏感的營養素 ， 如維生素C和部分多酚物質 。但是隨著水分的蒸發 ， 蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮 。因此 ， 要想換個口味 ， 把蔬菜曬成干吃也是不錯的選擇 。需要注意的是 ， 并不是所有蔬菜都適合曬成干 。最好選擇含水量不是很高的 ， 這樣蔬菜能迅速晾干 ， 不易長霉 ， 食用更安全 。適合曬成蔬菜干的有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿卜、白蘿卜、雪里蕻等 。其中胡蘿卜切開后 ， 最好先在開水里焯一下 ， 而白菜、芥菜、雪里蕻則不需要焯水 。由于含水量稍高 ， 白蘿卜切成條后 ， 需要在表面撒

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