1、鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚放一兩鹽，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的 。
2、腌的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然后將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好后放在陰影處就行，不能陽光曬 。
3、酸甜味：鮮魚100千克，顆粒鹽15千克，白酒35~45度)3~5千克，干辣椒面3千克鮮的12千克)，甜酒糟10千克，糯米飯20千克，花椒粉1千克，生姜5千克，紅曲5千克，小茴香粉0.3千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克切細)，土硝0.2千克 。
【腌一斤魚放多少鹽】4、酸辣味：鮮魚100千克，食鹽15千克，干辣椒面4千克，糯米飯25千克，花椒1.5千克，生姜6千克，紅曲5千克，小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，桔皮0.3千克，土硝0.2千克 。
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