1、材料：豆腐干350克、辣椒油50克、醬油10克、鹽3克、白砂糖10克、味精2克、八角1克、花椒3克、大蔥5克、姜5克、植物油50克 。
2、豆腐干洗凈后切成小片 ， 分3次投入燒至六成熱的油鍋內，炸至豆腐干外皮起皺 ， 撈出控油 。
【紅油香干制作方法】3、炒鍋置火上，放少許油燒熱 ， 將生姜片和蔥段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、醬油、白糖和精鹽燒沸 ， 改用小火再燒10分鐘左右，揀去蔥、姜、八角和花椒 ， 下入炸過的豆腐干片，蓋好蓋，燜燒至豆腐干回軟膨脹，湯汁將干時 ， 淋入紅辣椒油、撒入味精，待收干亮油時出鍋，晾涼即可 。