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品味浙江 樂享生活｜在臺州，什么海鮮不能錯過？一起看這里！( 二 )

健康知識養生常識


望潮
望潮 ， 形似章魚 ， 比章魚小 ， 生在灘涂深處 ， 潮水退下時 ， 用手或板鋤挖捉 。 望潮的吃法很多 ， 生炒、紅燒、水煮等 。
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清湯望潮在保持其原汁原味上也不遜色 。 新鮮望潮洗凈 ， 下滾水兩三分鐘便熟 。 熟透的望潮好像一朵盛開的花 ， 八個爪子變成了八個大小一致的花瓣 ， 佐以蔥姜和香油 ， 湯清肉白 ， 樸素淡雅 。
更講究一點的做法是將望潮置于大碗中 ， 放上姜片 ， 沖入黃酒 ， 入鍋蒸熟——蒸汽讓酒精揮發 ， 但酒香卻滲入望潮內部 。
水潺
在臺州 ， 有一種自帶風情的魚 ， 它的肌膚細嫩軟滑如美人 ， 它的名字讓人想起溪水流動的聲音 。 那就是水潺 ， 潺潺流水的潺 。
水潺不僅其貌上佳 ， 口感也是獨一無二的 ， 它是海魚里最特別的一種 ， 肉質鮮美、嫩滑 。
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水潺的吃法種類頗多：紅燒、滾豆腐、油炸、椒鹽、清煮等 ， 只看個人喜好 。 紅燒水潺做法比較常見 ， 去頭掐尾 ， 用刀切成條狀 ， 備好蔥、姜、蒜、料酒 ， 還有海鮮醬油 ， 待油溫剛好 ， 爆一下姜、蒜 ， 倒入水潺 ， 不要翻動 ， 然后加適量的料酒和醬油 。 水潺水分極多 ， 不用再加水 ， 燒煮幾分鐘 ， 起鍋時撒點蔥花 ， 一鍋色香味齊全的紅燒水潺就成了 。
鯧魚
新鮮的鯧魚扁平闊大 ， 白色的腹部如絲綢肚兜 ， 滑溜溜 ， 光閃閃 ， 且肉質細嫩、肥腴而刺少 ， 是臺州人餐桌上受歡迎的主角之一 。
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新鮮鯧魚 ， 紅燒、清蒸都好吃 ， 且一定要趁熱吃 。 臺州人燒鯧魚喜歡放些年糕 ， 燒好后 ， 鯧魚肉嫩滑爽口 ， 海鮮滲透到原本淡而無味的年糕里 ， 別有風味 。
血蛤
血蛤是臺州的一種海鮮 。 因為這種貝殼扒開殼 ， 可以看見血一樣的分泌液 ， 所以稱之為血蛤 。
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初次見到血蛤的人 ， 一般都會被它鮮血淋漓的樣子嚇到 ， 但吃過的人才會懂它的美味 。 血蛤必須挑最新鮮的 ， 用100℃開水燙一下就吃 。
《本草綱目》里說 ， 血蛤性溫滋補 ， 除了補血外還可以潤五臟、健胃、清熱化痰 。